1、材料:扇子骨500克 , 直通骨1000克 , 尾脊骨500克 , 碎骨500克 , 葱结1小扎 , 生姜1小块 , 黄酒50克 , 清水5公斤 。-·特色:香而肥腻 。
【清润汤做法、作用 清润汤做法】2、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净 , 然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟 。
3、将骨头取出 , 放入温热水中 , 用抹布将骨头逐根洗清爽 , 尤其是骨头缝里的血沫、杂质 , 都要抹掉 。
4、然后将直通骨劈断 , 劈开两片 , 出尽骨髓 , 放在钢精锅中 , 用细网筛过滤原汤 , 加入葱、姜、酒 , 用大火烧开 , 再一次撇去浮沫 , 转小火炖至3小时后出汤 , 即好 。
5、一般猪肉骨头汤能连续用 , 家庭中可煮9-10小时 , 可取用2-3次 , 至扇子骨已酥化 , 骨头颜色呈灰暗色 , 汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。
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