刚刚在超市里面买了一些排骨 , 准备回家做排骨吃 , 糖醋排骨和红烧排骨有什么区别呢?下面一起来看看吧!糖醋排骨和红烧排骨有什么区别1、口感不同 制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下 , 因此 , 糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲 , 红烧排骨不经过这个过程 , 因此红烧排骨的味道会比较的细嫩 。
2、辅料不同 糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡 , 并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品 , 味道偏甜、偏酸一些;红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品 , 因此口感偏咸辣 。【糖醋排骨和红烧排骨有什么区别 为什么排骨炖出来很柴】
3、排骨材质不一样 糖醋排骨一般用中后排进行制作 , 看起来卖相比较好 , 红烧排骨则一般使用前排 , 用前排制作的排骨口感会比较的嫩 。
糖醋排骨怎么上色具体步骤:
1、锅烧热 , 倒入少量植物油 。
2、转动锅 , 让油能够大面积接触锅底 。
3、火调成小火 。
4、放入敲成小碎块的冰糖 。
5、用锅铲沿一个方向不停的搅拌 , 直至冰糖完全融化 。
6、一边搅拌 , 一边仔细观察 。
7、等大泡消失逐渐变成密密麻麻的小泡 , 颜色也变成了棕红色 。
8、糖色就炒好了 。
9、立刻放入猪小排 , 翻炒片刻 。
10、颜色就上好了 。
红烧排骨苦了怎么补救视具体情况而定 。
红烧排骨苦如果是在料理排骨的时候没有事先焯水的话 , 排骨中的杂质会比较多 , 吃起来会有些苦 , 这种原因引起的排骨苦无法解决 , 只能下次料理排骨的时候多多注意了;还有一种是料理排骨的时候调味品放多了 , 造成的排骨苦 , 可以将排骨放在锅里 , 加入适量的水 , 煮一煮 , 稀释味道 。
为什么排骨炖出来很柴炖久了或者在料理食材的时候盐放早了 。
排骨一般是大火快炒 , 这样制作出来的排骨比较的细嫩、口感比较的好 , 而如果在制作排骨的时候排骨炖得久了 , 就会出现排骨口感柴的情况;另一种情况是 , 在制作排骨的时候盐放早了 , 排骨中的水分析出 , 经过烹饪后 , 口感就会比较柴 。
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