煎炸过的油可以用来炒菜 很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸 。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物 。
如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟 。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷 。
无论怎样烹调都用同一种油 不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险 。正确做法：
煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等 。
炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等 。
做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等 。
患病人群和家人吃一样的油 心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等 。
血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物 。
无论吃肉多少用油量不变 常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了 。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等 。
肉吃少的人，偶尔可以用动物油烹调 。
【各种食用油的优缺点 吃油要避开5大误区】 吃素食的人，可以选择茶籽油、橄榄油、花生油、米糠油，加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油 。
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