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剁猪蹄技巧 猪蹄怎么去除腥味

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从超市买了一个猪蹄 ， 但是忘记让售货员帮我剁开了 ， 现在只能回家自己剁 ， 请问剁猪蹄有哪些技巧呢？剁猪蹄技巧步骤：
1、猪蹄洗净 ， 平放在菜板上 。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀 ， 顺着骨缝用力划开 。
2、将猪蹄竖起 ， 用水果刀将猪蹄自上而下切开 ， 直到切到底部的大骨头刀子切不动为止 。
3、两手分别握住切开的两片猪蹄 ， 稍微用力往两边掰开 ， 露出底部的大骨头 。
4、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝 ， 把大骨头切下 。
5、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片 ， 顺骨缝再切成2块 。
6、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片 ， 这样一个猪蹄就分解成了5大块 ， 分解之后没有碎骨渣 ， 用来炖汤非常好哦 。
猪蹄怎么清洗第一步： 用刀或者是干净的清洁球将猪蹄表面被烧黑的那部分刮干净 ， 再用清水冲掉被刮下来的黑色物质 。一般在市场上购买回来的猪蹄表面都有一些黑色的物质 ， 这些是商家在烧猪毛时留下来的 ， 不弄掉既影响健康又影响食欲 。
【剁猪蹄技巧 猪蹄怎么去除腥味】
第二步： 清洗好的猪蹄可能在表面还留有一些没有被烧干净的毛发 ， 用刀刮一下 ， 将这些猪毛刮干净 。
第三步： 顺着猪蹄骨缝处下刀 ， 将它们分成一个个大小尽量均等的小块就可以了 ， 这样一会儿好清洗 。
第四步： 将切好的猪蹄放入一个盆中 ， 再取一些淘米水倒入猪蹄的盆子中 ， 双手轻轻的抓洗一会儿 ， 将猪蹄中的血水和脏东西都清洗干净 。
第五步： 当淘米水的颜色慢慢变红了之后将淘米水倒掉 ， 再用清水冲洗两边猪蹄 ， 当清洗猪蹄的水很清 ， 没有脏东西的时候就代表猪蹄洗干净了 。
猪蹄怎么去除腥味1、把买来的猪手用小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟 ， 用钢丝球再擦的白白净净的 。（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（(去臭味重点）初加工完成 。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能 。
2、新鲜蹄子烧皮斩块 ， 放入锅内 ， 加水煮开 ， 煮到蹄子利的血水都出来了再捞起 ， 可以用温水洗上面的油污 ， 不可用凉水 ， 那样蹄子不容易炖烂 ， 再烧一锅水 ， 等水热以后下几片姜 ， 下几粒花椒 ， 最好加一整个核桃 ， 能很快炖烂也有去除异味的功效 ， 再放入洗好的蹄子 ， 大火水开后10分钟 ， 转小火炖一个小时就烂了 ， 绝对好吃没异味 。
猪蹄怎么做好吃黄豆炖猪蹄 食材：猪蹄半只、海带结6支、黄豆150克、枸杞10克、生姜1片、食盐1勺 。
做法：
1、起锅 ， 把猪蹄砍段后用清水清洗2次 ， 放入锅里 ， 倒入没过猪蹄的清水 ， 开大火烧开放入1片生姜焯水 ， 然后捞出来在清水下冲洗干净沥干 。
2、把沥干后的猪蹄放入电饭煲里 。
3、把海带结和泡发好的黄豆、枸杞放进去 。
4、倒入没过食材的清水 。
5、放入一小勺食盐作为前期调味 。
6、盖上锅盖 ， 选择炖猪蹄按键 ， 即可等待自动煲煮好 ， 在放入适量的食盐调味即可 。

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