猪蹄是非常常见的美食 ， 但很多人反应自己买到的猪蹄一开始颜色是白色的 ， 但后面煮一煮就变成了黑色猪蹄 ， 不知道这猪蹄发黑的情况下还能不能吃呢？猪蹄发黑能不能吃没有变质的话能吃 。
猪蹄发黑有很多种原因 ， 但最终判断猪蹄能不能吃的关键因素在于其是否变质 ， 如发黑的猪蹄仅仅是外观颜色发生改变 ， 但味道口感很好吃的话 ， 很可能是放多了酱油、生抽等上色调味料导致的现象 ， 是可以吃的；如果猪蹄发黑并且伴有异味、口感糜烂的话 ， 很可能是猪蹄出现了变质 ， 里面滋生了大量的细菌等微生物 ， 继续食用对健康不利 ， 是不能吃的 。
猪脚焯水后为什么变黑买来的猪脚不发黑 ， 但焯水以后带有黑斑或发黑的话 ， 可能是猪脚中有淤血造成的 ， 一般产生淤血的情况有三种：一是杀猪前经过捆扎而产生淤青 ， 这种情况在购物时应该是能明显看出来的；二是猪先死了血没放出来；三是血没放干净 ， 而存货时间又过长 ， 最后积聚成淤血 ， 导致猪脚在焯水后凝结成血块 ， 从而发黑 ， 上述现象的猪脚只要没有变质都是可以放心食用的 。
卤猪蹄为什么发黑1、卤猪蹄出锅温度不对【猪蹄发黑能不能吃 猪脚焯水后为什么变黑】 猪蹄卤完直接出锅 ， 热量高 ， 水分蒸发就快 ， 就会导致放凉发黑 。如果用的猪蹄是大猪蹄或者老猪蹄 ， 为了使猪蹄软烂 ， 往往会关火多焖一会 ， 这样时间一长 ， 温度就有降低 ， 猪蹄表面水分蒸发的就慢 ， 所以就不会发黑 。
2、糖色炒的老嫩不一 每一次炒糖色的颜色都不会那么统一 ， 因为是人为操作的（炒糖色火候大小控制以及倒入热水的时机）并不精确 。所以卤出猪蹄的颜色有时也不统一 ， 糖色深了 ， 卤好的猪蹄放凉后往往颜色发黑 。
3、卤猪蹄火候大小控制不当 这也属于人为操作的范畴 。今天卤 ， 火开大了 ， 明天卤 ， 火开小了 ， 特别是下入糖色上色的时候 ， 火候不一致 ， 就会造成成品颜色不统一 。火太大上色重 ， 猪蹄放凉容易发黑 ， 反之不那么黑 。
4、猪蹄本身质量问题 有些猪蹄表面看起来无异 ， 内部有淤血 ， 卤成成品后才会显现 ， 这样放凉的猪蹄也发黑 。这种情况也并不是每次都会出现 ， 所以成品颜色也就不统一 。
5、卤水保养不到位 后期老汤保养 ， 烧开保存时 ， 长时间空烧 ， 卤水变少、变黑、变浓 ， 再卤的猪蹄放凉就容易发黑 。假如二次卤时再加水或高汤量稀释 ， 加的量不精确 ， 势必造成卤好的猪蹄颜色不统一 。
卤猪蹄怎么做颜色好看好吃1、选用大小、老嫩一致的猪蹄 ， 并用合理的时间焖制出锅 猪蹄煮到九成熟 ， 然后关火焖熟 ， 关火后温度就会下降 ， 温度控制在六七十度时出锅（温度也不能太低 ， 猪蹄胶质大 ， 汤汁容易变稠） ， 这样猪蹄不仅入味 ， 还可以有效减少猪蹄表面的水分蒸发 ， 从而避免因为水分蒸发而造成的发黑 。
2、炒糖色要统一 找一不锈钢锅炒糖色 ， 这样比较容易观察颜色 ， 炒到想要颜色 ， 迅速倒入热水 ， 慢熬三分钟至颜色稳定 。
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