白灼虾是冷水下锅还是热水下锅白灼虾一般建议水开后再下锅，下锅之后只要虾尾弯曲，这其实就证明虾已经熟了，如果是冷水下锅的话，在水煮开之前还有一段时间，这样煮的时间过长，虾肉就老了，而且很腥 。
而且大家在做白灼虾的时候一定要用大火，火候猛这样做出来的白灼虾口感更新鲜 。
白灼虾要煮多久才熟虾煮的时间长短还与虾的大小与数量有关 。一般来说，虾的个头大的以及数量比较多的时候，可以稍微多煮一会儿 。
看虾熟了与否，还要看虾尾的弯曲程度 。当虾尾弯曲成L型的时候是白灼虾最佳的状态，这时候的虾最鲜嫩可口的 。【白灼虾是冷水下锅还是热水下锅】
步骤：
1、首先将明虾的虾须去掉，然后从明虾的头部下刀，将其开背 。接着将其放在空盆中，老葱，老姜用手挤出水分，淋在明虾上，然后再放入少许的精盐，料酒和花椒粒，和明虾拌匀后腌制30分钟备用 。这一步的目的是给明虾入底味和去腥增香，这样吃起来的明虾，口感不单调 。
2、接着锅中烧水，水开后放入少许的，大葱老姜片，和花椒粒以及料酒和精盐，然后将腌制好的明虾倒入锅内 。开水灼至2.5分钟即可 。大家注意，因为明虾自身含有鲜味，所以此道菜切记不要放味精和鸡精 。
3、利用这二分半的时间，咱们准备个姜汁蘸碟 。准备嫩姜一块切成细末，放在空碗中，加入陈醋少许，香油少许即可，接着将灼好的明虾，摆在盘内，放上姜汁蘸碟，即可装盘成菜 。
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