地瓜就是我们平日里所说的番薯，山芋，红薯，在东北俗称为地瓜，有“长寿食品”的美誉，口感粉糯，甜而不腻，有补虚健脾，开胃滋阴的博阿建功效，中医中视红薯为良药，地瓜我们常吃，但是对其营养可能并不是特别熟知，接下来就介绍地瓜的营养价值，地瓜的营养价值红薯的可食部分为其块茎，其中含有水分60-80%，营养素含量蛋白质，纤维素，果胶，胡萝卜素，维生素C，钾，钠，铁等，红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，维生素，淀粉等也易被人体吸收 。
地瓜的营养价值膳食纤维 地瓜中含有丰富的膳食纤维，能延缓葡萄糖在小肠的吸收，而且红薯是低糖食物，可以防止葡萄糖的过量吸收，保持血糖稳定，丰富的纤维和果胶，还可有效刺激消化液分泌以及肠胃蠕动，预防便秘 。
钾元素 地瓜中钾元素含量高，特别是白地瓜中的钾元素，它可以保持机体钾钠平衡，预防高血压和保护心脏，有利于保持血液的酸碱平衡，消除疲劳，保持机体活力 。
胡萝卜素 地瓜中丰富的胡萝卜素可以为机体转化为维生素A，维生素A是机体不可或缺的维生素，它对维持人体正常的视觉功能起到重要作用，可以预防眼部疾病 。
多糖蛋白混合物 现代药理证明，地瓜可以给人体提供一种多糖蛋白混合物，可以保持动脉血管的弹性，可以防止肝，肾中结缔组织萎缩，常食用地瓜可以预防心血管系统的脂肪沉着，防止动脉硬化，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖 。
赖氨酸 地瓜中含有丰富的能促进人体新陈代谢，助长发育的赖氨酸，与大米，面条配合食用，能发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值，增强机体免疫力 。
地瓜的副作用1、地瓜的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适 。
2、生地瓜中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，很多人喜欢生脆可口的生地瓜，这样易引起几日肠胃不适 。
3、红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁；而且红薯含糖量较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心 。
地瓜的食用方法红薯粳米粥 原料：粳米100克，鲜红薯250克，白糖适量 。
做法：红薯洗净，切成小块，与淘净的粳米一起加水适量煮粥，粥熟即可，趁热食用 。
营养功效：补肝和血，健脾利胃，益气温中，适用于热重于湿型患者 。
红薯蒸山药 原料:红薯，红枣各50克，山药300克 。
做法：山药洗净去皮切条，红枣用开水泡软，去壳切小块，红薯洗净切条 。将山药，红薯相间摆盘，撒入红枣，入笼中蒸熟即可 。
营养功效：补脾益肾，养阴生津，适用于慢性肝病之脾虚泄泻，腰膝酸软 。
红薯羹 原料：红薯400克，白糖，糖桂花，水淀粉适量 。
做法：红薯去皮切丁，放入沸水中锅中烫片刻，捞出放入清水中，锅置于火上，放入红薯丁，大火烧沸后转小火焖20分钟，加入白糖，用水淀粉勾芡，再沸时，加入少量糖桂花，起锅倒入碗中即成 。
【地瓜的营养价值】 营养功效：补中和胃，保肝互肾 。
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