【食物膻腥味去除方法】有些烹饪原材料存有不同程度的膻腥味 ， 异味 ， 如果不除去 ， 就会影响菜肴的口感 ， 去除腥膻味 ， 异味一般都采取浸 ， 漂 ， 洗 ， 刷和加辅助调料等方法 ， 接下来介绍几种腥膻味以及异味的处理方法 。羊膻味先将羊肉用温水洗净 ， 切成大块与胡萝卜 ， 芹菜等一同放入锅内 ， 并放入桂皮 ， 茴香 ， 丁香一起煮 ， 也可以放入红枣 ， 杏仁同煮 ， 羊肉煮熟后 ， 将胡萝卜 ， 芹菜和香料等捞出即可去除羊膻味 。
鸭膻味鸭子烹调前要先去除尾部 ， 体重在500克以内的鸭子腥味最重 ， 忌用煮 ， 炖的烹调方法 ， 适用干煸 ， 卤煮等做法 ， 一般先用清水洗净鸭子后 ， 再开始烹调 。
青草味生活在河 ， 塘 ， 湖里的鱼类 ， 都有一股青草味 ， 尤其以鲭鱼 ， 鲢鱼等的青草味为最重 ， 烹调前可以用淡盐水养殖数天 ， 即可去除鱼的青草气息 。
泥土味生长在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水产类 ， 其肉质微黄并伴有泥土味 ， 烹调此类食物 ， 先用清水养殖数天 ， 使其吐净泥土可除去味道 ， 蛤 ， 花甲 ， 田螺等要在清水中掺入适量食盐 ， 剖杀时 ， 还应撕去肉边的腥衣 。
腥涩味由于山野味皮下脂肪少 ， 故多带有较重的腥涩味 。烹调此类食物时多选择烤 ， 卤 ， 烧炒 ， 炸等烹饪手法 ， 选择胡萝卜 ， 山药 ， 大葱和肥肉等作为配菜 ， 并放入适量的香料 ， 糖 ， 酒等去腥味的调料 。
血腥味家禽因宰杀不当 ， 放血不净 ， 容易产生血腥味 ， 可以用清水浸泡至肉色发白 ， 即可去除肉中的血型气味 。
血污味肉内存放不当极易产生血污味 ， 可以先用稀释的碱水浸泡 ， 再用清水反复漂洗后 ， 放入温水锅内烧煮 ， 水开后不断撇清浮沫和血污 ， 然后将肉捞出后再用清水洗净即可 。烹调时多用葱 ， 姜 ， 蒜 ， 酒及辣椒调味 。
豆腥味豆干等豆制品多含有豆腥味 ， 可用盐开水浸泡 ， 切忌将豆制品下锅煮或冷藏 ， 否则下锅后容易碎 。
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