紫薯在生活中很常见，含多种维生素、矿物质，味道甘甜，很多人喜欢喝紫薯粥，为什么紫薯粥是蓝色呢？【紫薯粥为什么是蓝色的 紫薯粥怎样做】紫薯粥为什么是蓝色的含有花青素和碘元素 。
紫薯又黑薯，含维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质，尤其富含花青素和硒元素 。花青素是一种水溶性色素，因此紫薯是紫色或深紫色，而且花青素在碱性条件下呈蓝色，及紫薯中含有碘元素，碘遇淀粉变蓝，因此，紫薯粥是蓝色的，这是一种正常现象 。
紫薯粥隔夜能吃吗看情况而定 。
紫薯粥中含有丰富的营养物质，建议现做现吃，这样口感更好，而且更利于吸收营养 。若紫薯粥隔夜存放没有变质，可以继续吃，稍微加热即可 。如果紫薯粥出现变色、变味等情况，就不宜食用了，以免导致肠胃不适 。
紫薯粥怎样做紫薯粥
材料
紫色一个，大米100G 。
做法
1.紫薯去皮，切成小丁；
2.米洗干净，用水浸泡半个小时以上；
3.将紫薯和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火 。
4.小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可 。
5.中途要经常搅拌一下，避免粘锅 。
6.放凉至60度以下后，即可食用 。
紫薯一次吃多少合适100~150克即可 。
紫薯含丰富的营养物质，有较高的食用价值，是天然的保健、养生食物，但紫薯不宜过量食用，因为其含有大量的淀粉，较难消化，吃多了容易导致消化不良，还可能出现肠胃不适，一般来说，紫薯一次吃100~150克即可 。
紫薯发芽了还能吃吗能吃 。
紫薯属旋花科，番薯属，发芽后不会产生毒素，可以继续食用 。但发芽的紫薯口感较差，而且所含营养受到影响，因此不建议吃 。注意：紫薯适宜存放在阴凉、干燥的环境，也可以放置冰箱冷藏 。
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