很多的家里都喜欢吃花生米，尤其是油炸的，家里的长辈就喜欢弄点酒弄点花生米 。可是在做炸花生米的时候，是用热油还是冷油呢？油炸花生用冷油还是热油凉油下锅，慢慢的小火熬制最好，炸出来的花生米也是很脆的 。
因为花生米质地比较干燥，含水分较少 。花生米表层水的汽化速度与获得的热量成正比！如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层脱水的速度就过快，花生米内部水分向表层扩散的速度远远不能与表面水分的汽化速度相适应，从而导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变焦 。
花生米怎么炸又酥又脆1、花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑 。这一点很重要把它单独列出来说明 。
2、炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”要素，把花生放入冷油锅里（这里说的冷油不是没有温度的油，而是油温刚升起时，然后把花生铺开 。
3、关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长 。
吃花生米的注意事项1、患有糖尿病的人员不能食用 。因为我们都知道对于这种病情，医生是严格要求控制饮食的，尤其是油的摄入量，每天不得超过30g，而花生又是花生油的主要成份，所以务必严格控制食用量或建议不要食用 。
2、跌打淤肿患者不适宜食用 。花生富有一种因子，叫作促凝血因子 。顾名思义就是跌打损伤的患者他如果食用了花生，那么他自身的患处就会产生血淤不能消散开来，会加重病情，容易引发肿痛，无法尽快恢复病症 。
【油炸花生用冷油还是热油 花生米怎么炸又酥又脆】 3、对于那些血液黏稠的患者来说，不可以多吃花生，尤其是不可以吃花生的外皮红衣，因为花生的外皮具有凝血和造血的功能，所以对于这类患者我们不可以多吃花生 。
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