何首乌营养丰富 ， 有很好的补血气作用 ， 一般用于发须早白 ， 何首乌既可入药又可食 ， 但是炖何首乌用什么样锅呢？炖何首乌用什么样的锅【炖何首乌用什么样的锅 何首乌为什么不能用铁锅】 用铁锅或者不锈钢锅煮会降低药效 ， 最好用沙锅 ， 陶瓷瓦罐（铝制品、搪瓷器也可用） 。因为陶瓷化学性质稳定 ， 在药物水煎复杂的化学应中 ， 不会“干扰”药物的合成与分解 ， 导致影响药效 。而我们常用的铁锅容器在药物煎煮过程中 ， 极易同中药内所含的鞣酸质、甙类等成份起反应 ， 造成药物的疗效降低或失效 ， 以至发生反作用 ， 所以不宜使用 。
何首乌为什么不能用铁锅首乌含有卵磷脂及蒽醌类衍生物 ， 其中蒽醌衍生物遇铁起化学反应 ， 出现红棕色 ， 故本品忌铁器 。
是的不能在铁锅里煮 ， 在古时医圣华陀就知道何首乌在煎煮是应忌铜铁锅 ， 否则损肾 。因为那是用临床经验得出的 ， 而现在科学的飞越 ， 技术的发展人们对此得出了原因 ， 也就是你说的化学反应吧！现代人一般都不用铜铁锅煎药的！
何首乌怎么煮生首乌经过深加工 ， 可得制首乌 ， 其制法如下:
1、蒸制法；用黑豆10kg(生首乌和黑豆同等量)煮1小时 ， 取汁 。残渣加水再煮半个小时 ， 将2次煎液合并 ， 倒入首乌片中翻动 ， 使豆汁充分渗入生首乌中 ， 然后置于木蒸桶内蒸4～5小时 ， 先用武火 ， 冒气后改为文火 ， 焖—夜后取出 。若有药汁剩余 ， 重新淋到首乌片上 ， 待药汁全部被吸尽 ， 把首乌片晾干 ， 再继续蒸至首乌片内呈棕黑色为止 。然后趁软切成厚0.15～0.2厘米的薄片；晾干即得制首乌 。
2、煮制法：将首乌小块或厚片 ， 与预制好的黑豆汁入锅同煮 ， 先武火后文火 ， 煮3～5小时 ， 焖1夜 ， 第二天取出晒至7～8成干 ， 再入锅 ， 加适量清水 ， 煮2～3小时后再焖过夜 ， 使其内部呈棕黑色为度 。然后取出再晒至7～8成千 ， 切成厚0.15～0.2cm的薄片 ， 若有余汁 ， 将其淋上吸尽 ， 晒干即得 。
何首乌一般怎么吃何首乌入膳可成：黑芝麻山药何首乌粉、何首乌蒸猪肝、何首乌煨鸡、何首乌刺参汤、首乌党参红枣粥、山楂首乌粥；或制成：首乌防脱发茶、首乌黑发酒、首乌茯苓白术饮、首乌肝片食用 。食用时应注意禁忌与相冲相克 。
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