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橙色鱼子酱是什么鱼的卵 鱼子酱是什么鱼的卵

生活百科鱼子酱是什么

大家都知道鱼子酱是鱼卵做成的 ， 那么是不是所有鱼的鱼卵都能做成鱼子酱呢？显然不是 ， 要不鱼子酱也不可能那么贵 ， 更不可能有那么昂贵的价格 ， 那么鱼子酱究竟是什么鱼卵做的呢？鱼子酱是什么鱼的鱼子理论上说只要是鱼籽都能做成鱼子酱 ， 但是其口味肯定有很大的差距 ， 比如在美国就是这样规定的 ， 只要在鱼子酱的标签上印有鱼的种类 ， 就能把这种鱼的鱼籽做成鱼子酱来出售 ， 但是在法国却有很大差别 ， 法国是世界上对饮食最严肃的国家 ， 在他们眼里只有鲟鱼的鱼籽才能做鱼子酱 ， 而且不是所有鲟鱼 ， 只有其中少数的3种 ， 因此 ， 正宗的法国鱼子酱是很难吃到的 。
鱼子酱的分级法国人对鱼子酱的要求很高 ， 其中最高等级的是来自里海的鲟鱼beluga的鱼籽做成的鱼子酱 ， 而且还要求beluga的年龄达到60岁以上 ， 这种年龄段的鲟鱼并不多 ， 年产量不超过100尾 ， 因此 ， 这种鱼子酱十分稀少 ， 因为其颜色为黑色 ， 被称为“黑色黄金” 。其次是Asetra和Sevruga的鱼卵 ， 这两种鱼卵做成的鱼子酱部分黑色 ， 大部分是红色鱼卵 ， 是人们平常食用的鱼子酱 ， 而我们其他国家产的鱼做成的鱼子酱在法国人眼里是不被承认的 ， 只能我们自己吃吃 。
鱼子酱怎么吃鱼子酱是高档的美食 ， 特别是法国产的鱼子酱 ， 简直是奢侈品 ， 那么这种美食该怎么吃呢？
直接入口
鱼子酱讲究的是鲜 ， 因此 ， 正宗的吃法是什么都不加 ， 将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中 ， 先用牙齿轻轻咬破 ， 耳中欣赏“啵、啵”的声音 ， 再用舌头仔细品味 ， 然后才吞下去 。看样正宗的吃法还得要着牙 ， 硬着头皮 ， 嘎吱嘎吱地咀嚼 。
与其他食物搭配吃
鱼子酱可以说是百搭美食 ， 可以配面包、饼干、寿司、鸡蛋等 ， 常见的食法 ， 是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱 ， 细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油 ， 再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋 ， 敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用 。
鱼子酱的营养价值鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份 ， 如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12） ， 另外含有淋巴糅和维生素B3酸 ， 具有非常显着的保健作用 。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸 。不仅能够有效地滋润营养皮肤 ， 更有使皮肤细腻和光洁的作用 。
鱼子酱怎么保存平常我们买到的鱼子酱多半是属于罐装乌鱼子 ， 或者珍贵的罐装鲟鱼子 ， 罐装的鱼子也是需要冷冻来保存 ， 在零下2~4度的温度下 ， 罐装的鱼子酱能保存18个月左右 ， 在冰箱冷藏一般只能保存6~8周 。
鱼子酱容易腐败 ， 因此 ， 一般都是能吃多少就卖多少 ， 买回家一次性吃完 ， 开罐的鱼子酱只能保存48小时 ， 而且还需要放在冰箱里进行冰镇着 ， 开罐后的鱼子酱保存需要再次密封 ， 远离冰箱里的其他食物 ， 避免沾染上其他味道 ， 影响鱼子酱的鲜味 。

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