1、油发鱼肚用开水浸泡 ， 再用重物压上 ， 使鱼肚完全浸在水中；
2、待其吸足了水分 ， 开始发软时捞出 ， 用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片；
3、再放入面粉轻轻抓洗 ， 再用温水反复挤出油质 ， 冲洗干净；
4、然后放入冷水锅内烧开汆过 ， 捞出后用冷水漂上；
5、口蘑用开水泡上焖透 ， 清除蒂上的泥沙 ， 用盐轻揉呈白色 ， 片成片 ， 用清水泡上；
6、鸡肉洗净 ， 煮熟 ， 片成片；
7、熟火腿切成薄片；
8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤 ， 上笼蒸10 分钟取出；
9、葱切成段；
10、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐 ， 下入鱼肚烧开汆过 ， 然后倒在漏勺中沥干水分 ， 放入汤碗内 ， 撒胡椒粉和葱段 ， 放鸡油；
【双椒爆鱼肚怎么做好吃 怎么做好吃的双椒爆鱼肚】11、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精 ， 烧开并调好味 ， 撇去泡沫 ， 装入汤碗内即成 。
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