铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处 。使用铁锅的好处1、使用寿命长 由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题 。
2、耐高温、导热快又均匀 做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀 。
3、节省清洁剂 铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可，清洁剂反而伤锅 。
4 、减少做菜用油量 铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少 。
5 、做出来的菜含有微量的铁 在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合 。
使用铁锅注意事项普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害 。因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康 。
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜 。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁 。
2、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C 。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂，如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗 。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用 。
6、铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆 。
7、有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗，当水一扭开，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，不利于健康，应避开 。
【刚炒完菜千万别用水冲铁锅！很多人还在这样做！】
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