1、准备好所需材料，小洋葱切去两头、去皮切成圈 。
2、加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散 。
【卤味炒饭怎么做 卤味炒饭怎么做才好吃】3、猪油加热，待油溶解，5成热，加入小洋葱丝，半炸半炒，将其水份蒸发干 。
4、待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄，迅速将其捞起，沥干油 。
5、平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉 。
6、滤出洋葱丝的猪油 。
7、晾凉的洋葱丝即为油葱酥，油葱酥放入保鲜袋里，碾碎 。
8、新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁，姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎 。
9、炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜，加入五花肉丁，慢慢炒至微微上色 。
10、控出多余的油脂，加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水 。
11、水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑，翻炒均匀可换汤锅或砂锅 。
12、锅子继续加热8分钟 。
13、继续焖1小时即成 。
14、看看上色的卤蛋吧，满屋飘香的卤肉出来啦 。
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