2、实际上 ， 我们从外面买的馒头并没有用酵母粉发酵 。 在外面的面条店里 ， 我们看到大头又大又圆 ， 都是用发酵粉和其他发酵方法制成的 。 因为发酵粉不会受到温度和湿度的影响 。 一般来说 ， 面食店还有另一种发酵方法 ， 就是利用发酵后剩下的面团来做老面条底漆的发酵方法 。 这种发酵方法不仅大大降低了成本 ， 而且使馒头的味道非常香 。
3、此外 ， 许多朋友仍然使用老式面条来发酵the头 。 这种蒸馒头的方法是先辈们传下来的 ， 所以我认为老面条的味道比酵母粉更香 。 一些朋友会说 ， 用酵母粉制成的馒头味道柔软 ， 有时加盐可以增加面筋 。 但是 ， 老式馒头本身是通过微生物发酵的 ， 制成的馒头更耐嚼 。 再见我们可以看看馒头的开口 。 老式馒头的组织也比较密集 。
4、实际上 ， 我们只需要注意酵母粉的温度和湿度要求 ， 因此 ， 如果我们在家制作意大利面 ， 使用酵母粉实际上更好 。 另外 ， 酵母粉本身也富含营养 。 当我们吃用酵母粉发酵的食物时 ， 我们也会吸收酵母粉带给我们的营养 。 实际上 ， 在制作馒头时 ， 不仅可以使用酵母粉 ， 还可以使用盐 ， 食用油 ， 发酵粉等使馒头更好地发酵 。
面肥发面1、淀粉而成的麦芽糖进行大量生长 ， 并将这些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精 。 由于二氧化碳的生成 ， 面团立即膨胀发起 ， 最后在馒头中形成大量空泡 ， 加之有0.5%~4%的酒精在面团中生成 ， 故馒头蒸熟后 ， 既疏松暄软又具有酒香味 。
2、面肥则不同 。 面肥中有一部分酵母菌 ， 还有相当一部分杂菌 ， 如乳酸菌、醋酸菌等 。 这些菌种在相同的温度下 ， 生长速度比酵母菌快 ， 同时它们与面团中的单糖、双糖发生化学反应 ， 产生乳酸和醋酸 ， 使馒头变酸 。 为了消除馒头的酸味 ， 必须加入食用碱进行中和 。
3、因此 ， 面肥与鲜酵母比较起来 ， 其缺陷很多 。 无论从营养品质还是从食用品质上讲 ， 我们都应大力推广家庭中使用鲜酵母（或用鲜酵母制成的干酵母）发酵馒头 ， 改变传统的小家庭生活方式 ， 提高营养生活水平 。
为什么自己做的馒头偏硬1、做的馒头中间硬主要原因有两个 ， 一个是发酵粉放少了 ， 另一个是面团没有充分发酵 。 蒸馒头蓬松的主要原理是 ， 利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳 。 其中的二氧化碳溢出 ， 可以让馒头内部形成蜂窝状气孔 ， 使馒头更加蓬松 。
2、面团没有充分发酵可能是 ， 酵母菌分散不均匀 ， 或者是温度不对也会导致馒头发硬 。 酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖 。 当然也要注意发酵的时间 ， 发酵时间短也会影响发酵的效果 。
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