1、原料：老面500克、高筋面粉75克、白糖500克、吉士粉35克、奶粉35克、鸡蛋液8个、泡打粉12克、化鸡油150克、水适量、色拉油少许 。
2、面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油 。
3、将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀 。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵 。
4、待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成 。
5、制作中还应注意以下几方面的问题：
老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感 。
如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌 。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时 。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断 。
要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水 。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅 。
还可用蒸化的黄油代替化鸡油 。
【马拉糕怎么做得松软 马拉糕如何做得松软】在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种 。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕 。
相关经验推荐
- 阳光就是力量散文1300字 阳光就是力量散文怎么写
- 贫血该怎么补，喝牛奶补铁管用吗 贫血怎样补铁
- 砧板怎么处理才不开裂
- 【橄榄怎么吃止咳】橄榄止咳法橄榄止咳化痰的方法
- 木耳怎么炒不炸锅
- 美赞臣安婴儿1段怎么样
- 新鲜冬枣可以多吃吗怎么吃 新鲜冬枣可以多吃吗
- 冬枣吃的多了会咋样 冬枣吃太多了会怎么样
- 桃胶怎么快速泡开 桃胶怎么快速泡开最好
- 泰安异地身份证办理进度怎么查询 泰安异地身份证办理进度怎么查询电话