鸭子怎么做好吃的家常做法窍门鸭子怎么做好吃呢炖着吃好吃吗 _生活百科

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柴鸭怎么做好吃1、清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的汉族特色名菜,属于湘菜系汤菜类,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。

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鸭肉怎么做既清淡又好吃又营养1、原料：肥嫩光鸭1只（约1000克），排骨200克，虾仁300克，鸡蛋（用蛋清）6只，白75克，火腿茸25克，芹菜茸25克，香菜50克，火腿片25克，蛋皮丝25克，黄酒50克，细盐12克火腿皮25克，汤1500克，味精10克。
2、操作方法：将光鸭剖腹挖出内脏后洗净，斩去头脚和翼梢，剖开背脊。排骨斩块，同鸭子一起下沸水锅出一下水，捞出，用清水洗净血水，装在盘内，加黄酒、细盐、火腿皮和鲜汤（1000克），上笼蒸至可拆骨时取出，滗出原汁留用，待鸭冷却后，拆净骨头，将鸭肉切成丝待用。
3、将剩余的蛋清打成蛋泡，修成圆形，蛋泡上面用香菜、火腿片、蛋皮丝做成一朵芙蓉花图案，在鸭丝饼取出前2分钟，放入笼内蒸熟后，同鸭丝饼一起取出，随即将芙蓉轻轻地倒在鸭的上面即成。
4、原料：鸭掌24只，虾仁350克，白膘100克，鸡蛋（用蛋清）2只，冬菇丝25克，芹菜丝25克火腿丝25克，火腿片5片，味精10克，细盐8克，生粉8克，鲜汤1250克。

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word重点1、狭义：菜肴制作方法与技能，包括选料，初加工、细加工、临灶成菜等。如：食品雕刻技术、冷菜烹调技术、热菜烹调技术或碟子工种、案子工种、炉子工种等。广义：包括面点制作。烹调技术的基本功包括：刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术；翻勺技术和装盘技术
2、面点：以米、麦、豆、薯等为主料，肉品、蛋奶、蔬果、调味品作辅料通过制胚、包馅、成型、熟制等工序制成的食品，它的外延最宽，包括中点和西点，大路点心和筵席点心，日常小吃和节令小吃，通行面点和地方面点，以及历史名点，祭点、民族点心等。
3、①人工培养空前繁荣；②炊具：铁质锅釜；动物油脂（调味味嫩）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。