黑豆和黄豆的营养价值有什么区别黑豆和黄豆所含的营养成分几乎相同 。
黄豆含有35.6%的蛋白质，和一般肉类蛋白质最大的差异在于零胆固醇、富含纤维与醣类，且钾含量较高 。事实上，黄豆的矿物质含量颇丰，钾、钙、铁、锌等含量都相当可观，且还有大豆异黄酮等有益健康的植化素 。唯一的弱点是除了维生素B6外，其他维生素含量都不高 。
黑豆因子叶颜色分为青仁和黄仁 。黄仁黑豆含水量为青仁黑豆的叁倍，故除醣类、纤维、维生素B2、菸硷素和叶酸外，其他营养素相对都较低，且蛋白质仅有青仁黑豆54%、脂肪仅有15%，故黄仁黑豆热量比青仁黑豆少了叁分之一 。
青仁黑豆营养组成较接近黄豆，故在补充营养、养生保健上(例如黑豆浆、黑豆茶、黑豆粉、碳烧黑豆等)多半使用青仁黑豆，黄仁黑豆则较常用于製作荫油、酱油、蜜黑豆、味噌、豆豉等用途上 。
基本营养素：黄豆和青仁黑豆相近，黄仁黑豆除醣类外，热量、蛋白质、脂肪均低于其他两者 。
纤维：黑豆较黄豆高三成或以上，黄仁黑豆高于青仁黑豆，黄豆最低 。
维生素和矿物质：大豆是钾、镁、铁、锌的良好来源 。维生素方面，黄豆维生素B1、B6含量颇丰;黑豆维生素B1、叶酸含量较黄豆高，青仁黑豆还富含维生素A 。
2、抗老防衰
黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力
3、防止大脑老化
【黑豆和黄豆的营养价值有什么区别】黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用 。
4、美容护发
黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助 。
5、预防便秘
黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用 。
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