1、食材：青梅5斤，盐1斤，白糖2.5斤，凉开水适量 。
2、挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水 。
3、把青梅放入干净的容器中，倒入适量的盐 。
4、轻轻揉搓青梅，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐噢 。
5、静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉 。
6、往容器中倒入凉开水(一定要凉透)，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天 。
7、取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2-3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了 。
8、晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香 。
9、准备好一个大的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3.5斤，加入2.5斤的白糖 。
10、两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈 。
【自制话梅干没地方晒可以烤干吗 自制话梅干】11、前几天要晃动一下瓶子，让糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅干 。
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