奶茶里面的寒天是啥奶茶里面的寒天学名叫做琼胶 ， 寒天(Kanten)这个词是日本的用法 ， 因为在江户时代的冬天 ， 有人发现放在户外的干海藻有凝结的特点 ， 所以将它取名为“寒天” ， 在我国的传统中医中也被称作“琼脂”或“琼胶”(英文名：Agar) ， 意指美丽的凝脂 。
寒天是洋菜中的一种 ， 除了“寒天”这个日本名字外 ， 在台湾也被称作“菜燕” ， 即素的燕窝 ， 还被叫做石花菜(由材料得名) 。
寒天的主要成分为“海藻胶” ， 虽说寒天也可以算是洋菜中的一种 ， 但是和洋菜也有不同之处 ， 寒天和洋菜是同属性、不同质地的两种东西 。洋菜是由潮间带的藻类所提出来的 。而寒天则是由深海里红藻的细胞壁所提炼萃取而成的天然食品 。
【奶茶里面的寒天是啥】 寒天是红藻破壁技术的萃取物 ， 卡路里很低 ， 容易有饱足感 ， 也有降低血压、胆固醇、预防大肠癌等功用 ， 很受减重族群的喜爱 。其成分以食物纤维、钙、铁等成份居多 ， 日本科学家破译最古老植物基因 ， 证实红藻是地球最原始的植物 。
寒天含丰富食物纤维 ， 被誉为“海底燕窝” 。被联合国粮农组织确认为21世纪健康食物 。此外 ， 难得的是寒天的口感极佳 ， 让人回味 。
奶茶的常见配料1、珍珠
珍珠的专业叫法是粉圆 ， 一句话总结 ， 粉圆就是用木薯淀粉做成的小圆子 ， 工业生产中 ， 粉圆在成型、煮制之后往往还要经过干燥和冷冻工艺 ， 才会作为食品原料被运送到奶茶店、甜品店里 。我们一般吃的珍珠奶茶里的珍珠都是黑色的 ， 那是因为在制作过程中添加了焦糖色素 。而只要把焦糖色素换成其他类型的色素 ， 就可以实现各种颜色的粉圆啦 。
2、椰果
椰果的专业叫法叫“椰子凝胶”(Nata de coco) ， 它是细菌发酵的产物 。在菲律宾传统做法中 ， 制作椰果的原料是椰子水 ， 在椰子水中接种一种叫做葡糖醋杆菌(Glucoacetobacter xylinum)的细菌 ， 这种细菌在繁殖的过程中会分泌细菌纤维素 ， 这些纤维素聚集多了 ， 就会形成凝胶 。
3、爱玉
爱玉是一种植物的名字 ， 它是薜荔的一个亚种 。属于桑科 ， 榕属 。仅在台湾有分布 。我们食用的部分是它的种子——爱玉籽 。将爱玉籽从果实中取出 ， 晒干之后 ， 装进一个纱布里 ， 在水里反复揉搓纱布 ， 爱玉籽中的浆状液体就会被揉出 ， 溶解在水中 。这个过程被称作“洗爱玉” 。“洗”好之后 ， 只要将水静置一段时间 ， 那些水就会像变魔法一样 ， 自动变成凝胶状态 。难怪很多外国人会把爱玉称作“魔法果冻” 。凝胶状态的爱玉上面再加一点糖、红豆、百香果等其他配料 ， 一碗诱人的爱玉冻就做好啦 。
4、仙草
仙草冻来源于一种叫做仙草的草本植物 。物种学名为 Platostoma palustre 。将它的茎和叶子采收下来之后 ， 放在阳光下晒干 。然后 ， 将仙草干放在沸水里煮 ， 让汁液充分溶解在水中 ， 加入淀粉或薯粉作为增稠剂 ， 凝固之后就得到了黑色半透明的仙草冻 。
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