蒸出来的包子是塌的是什么原因大包子很好蒸好却塌了什么原因 _生活百科

目录：大包子很好蒸好却塌了蒸包子瘪了咋回事蒸包子塌陷蒸包子塌皮包子蒸好后塌陷

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大包子很好蒸好却塌了1、在家庭中蒸包子可以让一家人吃，非常健康而且比较放心，但是包子看似简单，却有很多人蒸不出来完美的包子，一些小问题总是困扰，包子塌陷主要有几个原因，其实在做的时候注意下就可以避免。
2、在家庭中我们做包子一般都是二次发酵，而酒店中很多是一次发酵的。二次发酵就会导致发酵不均匀。家庭中发面用的多为酵母，如果天冷的情况下就应该加大酵母的用量。还有就是面和的太硬，如果面太硬了也是不容易发酵的。还有就是在冬天的时候可以用温水和面，最好在30度左右的，不烫手的水，温水可以加速酵母发酵，在面中加一点白糖也可以起到加速发酵的作用。
3、有的人做包子，面都没揉几下就感觉揉好了就开始包了，这样的包子蒸出来以后肯定不会好看，而且会有很多坑坑洼洼的。酒店里都用压面机来揉面，家里面我们用手揉面不要觉得累，要揉到表面很光才可以。
4、由于火力大小不一样，同样的时间可能你的包子就没有蒸熟，由于里面温度高，外面温度低，如果没有蒸熟就打开盖的话，面就会回缩。如果蒸熟了的话，可以试试关火焖几分钟再开盖，避免回缩。

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蒸包子瘪了咋回事1、北方人的一日三餐都离不开各种面食，虽然我们平时是以吃馒头为主的，但是随着生活水平的提高，大家的嘴也是越来越挑了，连续吃不了几天馒头，就有种吃腻的感觉，所以在许多朋友家里，隔三差五还会蒸一锅包子代替馒头吃。包子外皮蓬松暄软，内馅鲜嫩多汁，咬一口那是满嘴留香，特别是刚出锅的时候，我一个小女生都能吃三四个呢。
2、其实包子和饺子是差不多的，都有皮还有馅，不过大家应该也知道，饺子好不好吃的关键在于饺子馅，但是包子却不一样，它好不好吃可不仅仅在于饺子馅，饺子皮也是很重要的。毕竟，如果包子馅好吃了，但是包子皮却不松软，那这个包子的卖相绝对不好，并且大家也认定了这个包子是不好吃。所以说，包子皮也是蒸包子的时候，相当重要的一个步骤。
3、可能有的朋友也发现了，我们在外面买着吃的包子，包子皮都是蓬松还暄软的，看着好看，吃起来也是很好吃的。但是到自己这里，自己在家蒸的包子总是有点差强人意，包子皮不仅不松软，还经常会塌陷和回缩，看着卖相不好，吃起来也是不太好吃的。
4、那么为什么我们自己蒸的包子总是塌陷和回缩呢？听完老妈讲解了一番，我才知道，原来问题出在这里，相信大家看完也就都明白了。第一个问题，有的朋友忘了第二次醒发，也就是包子包好以后，就直接上锅蒸了，这样的做法是错误的，正确的做法应该是，把包好的包子放在一旁醒发15-20分钟，等到包子拿起来变轻了许多，再上锅蒸。因为只有给包子进行第二次醒发，蒸出来的包子才会是蓬松暄软的。

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蒸包子塌陷1、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
2、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅！热胀冷缩的道理都懂，你想想，刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，能不收缩吗？难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了。