山药营养价值丰富 ， 种类繁多 ， 常见有小白嘴山药、铁棍山药等 ， 不知道小白嘴山药和铁棍山药有什么区别呢？小白嘴山药和铁棍山药区别1、外观：小白嘴山药的表皮呈浅黄色 ， 细毛比较少 ， 整体比较光滑；而铁棍山药表皮呈土褐色 ， 细毛比较多 ， 有紫红色的不光泽斑点 。从加工的难易程度看 ， 小白嘴山药的表皮比较容易剥离开来；而铁棍山药的表皮剥离起来比较难 。
2、口感：小白嘴山药水分含量较多 ， 比较水润软糯 ， 口感甘甜；而铁棍山药含水量较少 ， 比较干面 ， 有微微的甜味 。
普通山药和铁棍山药的营养一样吗两者的营养价值没有较大差别 。
铁棍山药是普通山药的一种 ， 铁棍山药的营养价值与其他普通山药的没什么差别 ， 但是铁棍山药比其他普通山药含有更多的黏蛋白 ， 而黏蛋白可以减少心血管上和皮下的脂肪沉积 ， 保持血管的弹性 ， 所以多食铁棍山药可以减少脂肪的堆积 ， 保护心血管 。
从口感上看 ， 铁棍山药品尝起来比较干面 ， 煮熟以后整体偏软糯 ， 而其他普通山药口感更加干脆一点 。
小白嘴山药是漂白的吗不是漂白的 。
小白嘴山药的表皮之所以较白 ， 肉质也较嫩 ， 完全是由于品种问题 。小白嘴山药广泛种植于河北等地 ， 种植的平原大都土质疏松、营养丰富 ， 所以长出的小白嘴山药外表美观 ， 口感软糯甘甜 ， 受到人们的喜爱 。
漂白过的普通山药呈浅黄色 ， 而且表面通常带着一层光泽 ， 这确实与小白嘴山药很像 ， 消费者在挑选的时候建议仔细选购 。
铁棍山药真假怎么分别1、看肉质：铁棍山药生长在坚硬的垆土中 ， 成长起来较为吃力 ， 所以肉质较硬 ， 而且质地密实 ， 将两根铁棍山药撞击起来不会折断；而普通山药的肉质没有这么坚硬 ， 比较容易折断 。
【小白嘴山药和铁棍山药区别价格 小白嘴山药和铁棍山药区别】 2、看口感：铁棍山药含水量较少 ， 又含有丰富的山药多糖 ， 所以煮起来的汁液浓稠 ， 口感香甜干腻；普通山药烹饪后的汁水没有铁棍山药那么粘稠 ， 口感也没那么面 。
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