红烧茄子的做法一 材料：茄子2根(切片，注意煮之前才切片)、肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)、蒜茸、姜茸、葱花少许、洋葱1/4颗(切粒状) 。
做法：
1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁 。
2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒 。
3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌 。
红烧茄子的做法二 材料：茄子500g、盐6g、料酒10ml、八角2g、蒜3g、葱3g、酱油5ml、糖3g、鸡精2g、淀粉5g、香菜5g 。
做法：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
2、将腌过的茄块用力挤干水份 。
3、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里 。
4、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒 。
5、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
【【红烧茄子的做法最正宗的做法】正宗红烧茄子的做法红烧茄子的正宗做法】 6、撒入香菜 。
7、铲匀后起锅装盘即成 。
红烧茄子的做法三 材料：长茄子2根、青椒30g、红椒30g、油适量、盐适量、黄豆酱15g、番茄酱10g、生抽10ml、糖2g、水淀粉适量、蒜末10g、香油适量 。
做法：
1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟 。
2、锅中油烧热倒入茄子炸制 。
3、把铁板加少许香油备用 。
4、茄子炸制变软微黄捞出沥油 。
5、炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热 。
6、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块 。
7、炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末 。
8、加入黄豆酱炒香 。
9、在加入番茄酱 。
10、继续炒至出香 。
11、加适量的清水 。
12、加入生抽 。
13、加入白糖 。
14、倒入青红椒 。
15、淋入水淀粉勾薄芡 。
16、淋入香油 。
17、红烧汁搅拌均匀关火 。
18、然后把汁浇入铁板即可上桌 。
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