牛肚就是牛尾，牛属于反刍动物，有4个胃，前面3个胃是食道的变异组织，最后一个胃叫皱胃 。我们平常吃的牛胃多为瘤胃和皱胃，也就是肚领和牛百叶，那么牛肚的营养价值都有哪些呢？牛肚中含有大量的蛋白质蛋白质是生命之源，也是人体的重要组成成分，有生物学家说人是蛋白质的体现，由此可见蛋白质对人体来说是多么重要 。
牛肚中含有大量的蛋白质，食用牛肚能为人体提供大量的优质蛋白，能促进机体自身蛋白质的合成和具有免疫功能的蛋白酶的形成，所以，常吃牛肚的人都精力充沛，体格强壮，对疾病的抵抗力强 。
牛肚中含有一定的钙质钙是人体骨骼和牙齿的主要构成成分，同时钙离子还是身体内部各种代谢的酶以及信息传递的信号因子，对人体的健康十分重要 。
牛肚口感比较好，尤其是牛百叶，脆嫩爽口，香气浓郁，很适合涮着食用，在食用牛肚的同时还能适当的补充一些钙质，减少自身钙质的流失 。
牛肚中含有一定的铁质铁元素在人体中的血液里占有很大的比例，是血小板的主要构成成分之一，体内在缺少铁元素时便会出现造血功能弱，引起缺铁性贫血 。
【牛肚的营养价值 牛肚的营养价值及功效】 食用牛肚能适当的补充铁质，对血红细胞的合成以及血小板的合成有一定的促进作用，对贫血和凝血功能都有很大的帮助 。
牛肚还含有的其他营养成分牛肚还含每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，镁17mg，脂肪1.6g，烟酸2.5mg，维生素E0.51mg，锌2.31mg，胆固醇104mg，钾162mg，磷104mg，视黄醇当量83.4μg，钠60.6mg，硒9.07μg 。，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
牛肚和牛百叶的区别牛肚和牛百叶都是牛的胃，牛肚指的是牛4个胃外部光滑皮的总称，牛百叶只是指牛的皱胃的内膜，具体区别在于：
光滑度：牛肚比较光滑，牛百叶有很多黏膜凸起，像小刺一样 。
厚度：牛肚比较厚，有1~2cm厚，而牛百叶却十分薄，有的牛百叶甚至是半透明状态 。
食用：牛百叶主要是用来涮火锅，而牛肚则需要蒸煮很长时间，才能食用 。
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