山药是人们经常在市场能够看见的食物，而其中铁棍山药也是比较常见，但是水山药虽然名为山药，但是少见，那么水山药和铁棍山药的区别是什么呢？水山药和铁棍山药的区别形状 水山药的形状，其粗细在1-1.5厘米左右粗细，长短没有具体的数据，头圆尾巴尖，且其表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密 。
而铁棍山药的形状，铁棍山药通常直径在2-2.5厘米左右，单支重量一般不超250克，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，很像一个生锈的铁棍，所以被称之为铁棍山药 。
质地 水山药的质地非常的细腻，并且紧实，所以水山药一般来说也不容易断，所以水山药烹饪出来口感是比较面的，并且久煮不散 。
而铁棍山药的话，质地也是很细腻的，并且紧实，但是比较容易被折断，质地比较硬粉性十足，口感是同样也是比较面，只是属于面且带甜 。
水山药怎样做好吃水山药的做法是多种多样的，根据水山药的特性，它比较适合用来煲汤食用，其质地久煮不烂，适合长时间的高温熬煮 。
其次就是水山药也是十分适合用来熬煮，因为口感比较面，而且带有山药的清香味道比较浓烈，与粥一起熬煮的话是比较好吃的 。
但是水山药也可以像平常的山药一样，煎、炒、炸等多种方式来烹饪，主要还是根据自己的需求来选择 。
水山药和铁棍山药哪个好各有各的好处 。
水山药和铁棍山药同属于山药，其大体的营养物质和成分是差不多的，只是在口感和质地上会有所不一样 。
水山药和铁棍山药哪个好主要还是根据每个人的喜好和需求来决定，若是喜欢煲汤的话，那么选择水山药会比较好，能够保留住山药面面的口感 。
若是炒制山药的话，那么则会比较推荐采用铁棍山药，制作起来容易处理一些，相对与水山药来说，炒起来会更加的好吃 。
铁棍山药怎么做好吃铁棍山药是怀山药中品质比较好的一种山药，所以建议将铁棍山药和其他的食材一起搭配食用为宜，如下：
铁棍山药炒木耳 食材：铁棍山药、胡萝卜、木耳、食盐、姜、油 。
做法：
1、将木耳泡发、铁棍山药去皮切片、胡萝卜切片备用 。
2、然后将山药片切好后，用清水泡着，加适量的醋，防止氧化 。
3、在锅中加入适量的水，烧开后，将铁棍山药、胡萝卜、木耳以此焯水 。
【普通山药和铁棍山药一样吗 水山药和铁棍山药的区别】 4、在锅中放油，加入姜爆香，然后放入铁棍山药、胡萝卜、木耳，翻炒均匀 。
5、加入适量的食盐，炒熟即可 。
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