春天随着温度的回升，菜场的蔬菜种类也逐渐丰富起来 。早春的各种蔬菜，我们是尤其不能轻易放过的，因为它们鲜嫩而美味 。尤其是各种豆类新鲜上市，营养最佳，一定不要错过！蚕豆蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，还含有调节大脑和神经组织的重要矿物质，可健脑、增强记忆力，尤其适合心脑功能退化的中老年朋友 。而且蚕豆中的有效成分可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
韭菜炒蚕豆 食材：蚕豆，韭菜，胡椒粉
制作步骤：
1.蚕豆拨去外壳，洗净沥干水份 。
2.韭菜洗净切去老根，再切成段 。
3.锅中热油，倒入蚕豆翻炒 。
4.放入适量的盐，一点清水将蚕豆煮熟 。
5.倒入韭菜翻炒至断生，放入适量的胡椒粉调味即可 。
红豆现代研究发现，红豆钾含量高，维护心肌功能，再有就是红豆富含的抗氧化物质如黄酮类花青素、植物甾醇、多不饱和脂肪酸等也能对心脏起到很好的防护作用 。
红豆粳米粥 用红小豆30克、粳米50克洗净、入锅，加清水煮至米烂成粥 。每日早晚两次餐食红小豆粥，久服可利水湿、健脾、减重 。
红豆粥 将红小豆2公斤浸于水中24小时，放入沙锅，加水适量或淹过红豆，并以大火滚煮，再用小火煮30分钟，除把红豆的养分煮出以外，还能让红豆的口感更加绵密松软；
【春季吃什么食物好 春季吃什么食物好得快】
然后把水倒干，再度加水用大火煮2个小时，将红豆煮成泥状；放少许盐或蜂蜜搅拌调味，分7天食用，每天一碗，以饭前30分钟食用效果最好 。
豌豆新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸 。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、抗癌的作用 。
豌豆炒肉 材料：豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐 。
做法：
1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末 。
2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘 。
3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟 。
4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒 。
5、加适量生抽，盐，炒匀即可 。
荷兰豆荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用 。此外，荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清肠作用 。
猪耳炒荷兰豆 原料：卤猪耳250克、荷兰豆100克 。
调料：生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣 。
做法：
1、先将卤猪耳切成片；
2、荷兰豆摘去蒂、筋，洗净沥水；
3、热锅冷油，放入蒜蓉炒香；
4、倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟；
5、加入荷兰豆，继续煸炒2分钟；
6、调入生抽、盐，炒均即可 。
豇豆豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，豇豆制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲 。
很适合食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者和消化功能减退的老年人 。而且豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品 。
麻酱豆角 材料：长豆角250克、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1克
做法：
1.长豆角洗净切4-5厘米的段 。
2.用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀 。
3.锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟 。
4.焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用 。豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下 。
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