1、制曲子 。选品质好、籽粒饱满、无病虫的玉米粒,用量以制醋的多少而定 。先把玉米去皮,碾压成米查子,然后倒在盛有干净凉水的缸或桶中,水量以盖住米查子为宜,加盖盖好 。过8天-9天后取出,装入干净的布袋中,待水分控干后,悬挂在阴凉处 。一个月后,袋中米查子长出绿色霉层,霉物越多越好 。
【玉米青储的沼液可以加工做醋吗 玉米青储的沼液可以加工做醋吗有毒吗】2、酿制 。经压碎生有绿色霉物的曲子倒入干净的缸或瓮里,按1公斤曲子加5公斤水的比例加水,用贴布或布里衬棉絮的木盖盖好,并封泥,置于室内保存,2个月-3个月后启封,即为食醋 。
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