原料不同配制五香粉的五种基本香料是桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料，除此之外再添加一些辅助香料 。
十三香用的都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等 。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十三香，分开用又各有千秋 。
十三香中的香料比较多，所以它的气味是很浓郁的 。我们在分不清哪个是十三香或者哪个是五香粉的时候，我们闻味道就知道了 。
用法不同五香粉和十三香的主要用法都是除膻、提味、增鲜、加香!一般来说，腥膻味比较小的饭菜，用五香粉就足够，而腥膻味比较重的肉类，最好是用十三香 。如果不小心用反了，膻味小的菜用了十三香会导致口感杂乱，而膻味大的菜用了五香粉，则会香味不足，腥味明显，难怪不好吃了 。
还有一种比较简单的区分方法，就是“白案”用五香粉，“红案”用十三香 。也就是面点师傅用五香粉，做肉类食材用十三香 。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香 。
【十三香和五香粉的区别】
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