糖醋排骨味道酸甜软嫩 ， 一口下去始终忘不了这个味道 ， 但自己做的糖醋排骨总是较硬的口感 ， 不知道糖醋排骨要怎么做才能外酥里嫩呢？下面就来教大家糖醋排骨软嫩好吃的做法秘诀 ， 赶紧来学学吧 。选择小肋排制作排骨在购买的时候有猪肋骨和脊椎骨之分 ， 用来做糖醋排骨的部分一定要选择猪肋排制作 ， 这部分是位于胸腔的片状排骨 ， 其肉层比较薄 ， 肉质比较瘦 ， 口感比较嫩 ， 最适合用来油炸、红烧 ， 做糖醋排骨这道菜 ， 而且营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、维生素 ， 磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分 ， 食用价值较高 ， 若是用其他部位的排骨 ， 则肉层较厚、油脂丰富 ， 不仅口感做出来不够软嫩 ， 食用价值也较低 。
加入蛋清和生粉腌制一般糖醋排骨的腌制 ， 很多人只放了料酒、生姜片、葱段、食盐 ， 放入这些材料的确可以起到很好的去腥入味作用 ， 但不足以让排骨肉质变得软嫩 ， 一旦过了高温油炸 ， 排骨肉还是会变得干柴 ， 最好是在腌制的时候加入一个蛋清、适量生粉一起腌制 ， 可起到包裹排骨肉中的水分并软化肉质 ， 这样腌制过的排骨吃起来才会软嫩鲜滑 。
冷水焯水很多人焯排骨的时候都是开水下锅 ， 但实际上正确的做法应该是冷水下锅 ， 这样排骨才会慢慢的将其中的血水渗透出来 ， 肉质也不会变得干柴 ， 如果是比较新鲜的排骨 ， 不焯水直接油炸的口感更软嫩 ， 而且营养保留更全面 。
高温油炸糖醋排骨下锅油炸 ， 需达到五六成油温的热油 ， 温度大约在150°左右 ， 可用筷子试探 ， 将筷子放下去周围气泡数量和速度稍快 ， 油面向四周有轻微翻动 ， 手接近表面 ， 热感很明显 ， 这种油温适合做油炸 ， 能让食材很快定型 ， 颜色也漂亮 ， 还不会出现炸糊、炸硬的情况 。
糖醋排骨外酥里嫩的做法步骤食材：猪排骨、红辣椒、青辣椒、洋葱、鸡蛋、盐、生粉、菠萝肉、白醋、番茄酱、白糖、水淀粉 。
做法
1、先将青椒切菱形块 ， 红椒切菱形块 ， 洋葱切片 ， 菠萝肉切块 ， 排骨砍成块 。
2、将排骨中放半勺盐 ， 抓匀 ， 腌制5分钟。倒入1个鸡蛋黄 ， 抓匀 ， 放1勺生粉 ， 抓匀。
3、热油锅 ， 烧至七成热 ， 下入排骨 ， 炸至外焦内嫩 ， 熟透捞出 。下入青、红辣椒、洋葱 ， 过油5秒 ， 捞出 。
4、锅留底油 ， 倒入50克白醋 、50克番茄酱、50克白糖 ， 拌匀。倒入菠萝肉 ， 煮1分钟 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 倒入炸过的食材 ， 炒匀 ， 淋入少量油 ， 拌匀即可出锅 。
糖醋排骨做焦了怎么办清洗后冲洗继续做 。
【糖醋排骨怎么做才香酥 糖醋排骨怎么外酥里嫩】 糖醋排骨做出来颜色焦黑 ， 和熬糖醋汁的方法错误有关 ， 因为熬汤的时候 ， 没有把握好火候 ， 很容易导致焦糖色 ， 味道也会带有苦味 ， 建议将排骨洗洗 ， 然后适量的盐和白砂糖 ， 如新手炒糖色的时候不需要等到糖完全溶掉变成金黄色 ， 这样会很容易糊掉 ， 从糖还没溶掉的时候就可以开始炒 ， 看到汁收得差不多的时候放香醋 ， 翻炒均匀就可以起锅了 ， 盐醋糖比例为1:10:12 。
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