自己做了一点腊肠 ， 那在晒腊肠的时候需不需要在腊肠表面扎洞呢？腊肠在晒的时候不小心断了的话又该怎么办呢？晒腊肠需要用针扎洞吗需要扎洞 。
1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发 ， 这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出 ， 如果不扎洞的话 ， 水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质 。另外扎孔还能泄掉里面的空气 ， 这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况 。
【灌的腊肠需要扎洞吗 晒腊肠需要用针扎洞吗】
2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度 ， 从而能缩短腊肠的晾晒时间 。
腊肠晒的时候断了怎么办腊肠灌好之后会分成一节一节用绳子系起来 ， 这样方便晾晒 ， 后期食用起来也会更加方便 。但如果在晾晒过程中绳子断了的话 ， 建议可以将腊肠一节节放在竹子编成的筐子内继续平铺晾晒 。只是在晾晒过程中需要不断翻面 ， 这样能让腊肠风干的更加均匀 。
另外在绑腊肠的时候尽量选择麻绳 ， 棉线绳等较结实的绳子 ， 这样在晾晒过程中就不容易出现断掉的情况 。
腊肠晒几天就可以收了7-10天左右 。
腊肠灌好之后放在阴凉干燥且通风性好的地方风干晾晒7-10天左右即可 ， 一般晾晒汁腊肠表面呈红褐色甚至微微发黑 ， 质地变干 ， 表面有皱褶即可 ， 此时的腊肠用手用力按会比较有弹性 ， 处在外干内软的状态 ， 且此时的腊肠闻起来会带有一股香味 ， 这样就说明腊肠晒好了 。
腊肠晒干后怎么保存密封保存 将腊肠用包装袋真空包好 ， 然后放冰箱冷藏保存 ， 这样能抑制细菌滋生 ， 同时能维持腊肠鲜嫩Q弹的口感 。
冷冻保存 还可以将晒好的腊肠用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存 ， 保存得当一般能防止一年之久 。
阴凉干燥处保存 如果气温不是很好的话 ， 腊肠晒好之后还可以直接悬挂在阴凉干燥处保存 ， 还可以在腊肠表面刷一层油 ， 这样保质期会更久 。
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