制作腊肠对气温环境非常的有讲究，那晒腊肠的最佳温度是多少呢？腊肠晒了几天之后如果气温突然升高的话又该怎么办呢？晒腊肠的最佳温度2-5摄氏度 。
腊肠的制作对温度环境比较有讲究，最适宜的温度是在2-5摄氏度左右，这样能加速腊肠中水分蒸发，可以让腊肠更快风干 。如果温度过高的话，就非常容易滋生细菌，而腊肠中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸等多种营养成分，气温过高很容易让腊肠在晒制过程中出现变质、发酸的情况 。另外晾晒腊肠是需要将腊肠悬挂在阴凉干燥且通风性好的地方，不宜直接放在太阳下暴晒 。
腊肠晒了几天温度高了怎么办分情况而定 。
如果气温升高幅度不是很大，气温能控制在10摄氏度左右的话，是不会对腊肠造成太大影响的，可以继续晾晒，只是注意要将腊肠放在阴凉干燥通风处，要避免受到太阳照射 。但如果温度升高比较大，气温达到20摄氏度左右的话，则建议将腊肠先放冰箱冷藏保存，等气温下降天气变好后再将腊肠重新拿出来晾晒 。这样就能减少因气温升高而引起的腊肠变质情况 。
【晒腊肠的最佳温度 晾晒腊肠的最佳温度】
腊肠怎样算晒好了颜色变暗 腊肠没晒之前是呈鲜肉色，在晒制过程中颜色会慢慢变暗，等腊肠颜色开始变红褐色，或者有点发黑状态时，就说明腊肠差不多晒好了 。
肉质变干 刚灌好的腊肠质地会比较饱满，但随着水分蒸发腊肠质地会慢慢变干，表面甚至会发皱 。但用力按压会有弹性，整个处在一个外干里软的状态 。
气味变香 刚灌好的香肠不会有什么味道，最多只会有一股肉腥味，但香肠晒好之后，香肠会变得风味十足 。
晒好的腊肠能放多久1年 。
腊肠在晒制过程中会大量蒸发其中的水分，像这种腊肠保存得当的话一般能存放一年之久 。可以将其用密封袋真空包装好放冰箱冷藏保存，还可以直接放入冰箱冷冻室内，低温能抑制细菌滋生，这样能让腊肠得到长时间存放 。
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