蛋白质类蛋白质是宝宝细胞组织、骨骼、各个脏器生长发育的重要物质，是生命的物质基础 。在选择奶粉时首先应该注重蛋白质的消化利用率 。
1、 乳清蛋白
乳清蛋白是营养价值最高的一类优质蛋白，主要成分为α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白，素有“蛋白之王”的美誉，其富含人体所需的8种必需氨基酸，配比合理，消化吸收率高，非常符合人体的需求 。在母乳蛋白中有70%左右为乳清蛋白，吃母乳的宝宝大便软、量少、不易腹泻和便秘 。(牛乳中的乳清蛋白约20%，羊乳的与母乳的较接近)
为了让宝宝更好地消化利用配方奶粉中的蛋白质，降低消化负担，1段配方奶粉中的乳清蛋白也普遍调整为60%左右，也就是乳清蛋白：酪蛋白=60:40，一般在2、3段会增加酪蛋白的比例来增加宝宝的饱腹感，这也是为什么有的宝宝初次吃2段，要是转奶不当就易腹泻的原因之一 。不过也有奶粉在2、3段中一直维持比较高的乳清蛋白比例 。
2、乳铁蛋白
乳铁蛋白的主要作用是提高宝宝免疫力，是宝宝出生后获得的第一道健康屏障的免疫物质之一 。提高消化吸收的作用主要表现在可抑制有害菌，助于肠道益生菌繁殖，及促进铁吸收等方面 。
【【什么奶粉消化吸收好】哪种奶粉好消化好吸收】 3、酪蛋白磷酸肽(CPP)
酪蛋白磷酸肽来源于牛乳酪蛋白，是一种肽链，严格说不属于蛋白质 。能够与钙、铁、锌发生螯合反应，避免与磷酸、草酸、植酸等物质结合而沉淀，有效促进钙、铁、锌等二价矿物质的吸收 。
4、水解蛋白
水解蛋白是指利用酶解法，将乳清蛋白和酪蛋白水解为小分子肽链片段或氨基酸 。根据不同水解程度，分为适度水解蛋白、深度水解蛋白、氨基酸等 。水解后降低了蛋白质的致敏性，蛋白分子变得更小，让宝宝更好消化吸收 。除了特殊配方奶粉，很多普通奶粉中可能额外添加一定比例的水解蛋白来降低致敏/大分子蛋白的量 。
5、植物油
由于在牛奶中，宝宝需求的不饱和脂肪酸比较少，人们也对脂肪的结构进行调整，将动物奶中的部分不饱和脂肪酸脱去，选用含有较多不饱和脂肪酸的植物油来调整配方奶粉中脂肪比例，在满足宝宝需求的同时也提高了对脂肪的消化吸收率 。
常用的植物油有核桃油、花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、椰子油、玉米油等，有的含有棕榈油，但是棕榈油容易与钙结合而造化，易引起便秘，越来越多的奶粉用OPO结构脂来替代 。
6、 OPO结构脂
这是一种结构上非常接近母乳脂肪的不饱和脂肪酸，学名为1,3 -二油酸 2-棕榈酸甘油三酯 。研究显示，母乳中的脂肪有98%是甘油三酯，甘油三酸酯中70%棕榈酸连在2位上，不饱和脂肪酸主要链接在1、3位上，即OPO结构脂 。为了让配方奶粉也能含有较多的OPO结构脂，人们用酶法脂交换技术将植物棕榈油的上的不饱和脂肪位置进行置换，提高2位棕榈酸的比例高达40%以上 。
这种模拟母乳脂肪结构的脂肪酸，能够大大提高宝宝对脂肪的消化吸收能力，软化大便，减少钙离子在肠道中的皂化而引起的便秘，同时提高钙的利用率，支持宝宝骨骼的发育 。此外，OPO结构脂，还能帮助肠道益生菌的增殖，助于平衡肠道微生态平衡，维持肠道健康状态 。
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