1、清水浸泡鱼片 ， 把鱼片片下来以后应该要注意用清水浸泡 ， 鱼片用清水浸泡可以说很重要很关键 ， 用清水浸泡鱼片不仅可以把鱼片里面的血水去除掉 ， 让鱼片更加干净 ， 同时也可以让鱼片的含水量增加 ， 这样在煮鱼片的时候就会比较嫩 ， 也不容易出现破的问题 。
2、给鱼肉上浆 ， 要避免鱼片容易破 ， 那么也应该要注意必须要给鱼片上浆 ， 再给鱼片上浆时 ， 不用放太多的调味料进去 ， 一般只要放料酒、蛋清和淀粉一起混合搅拌均匀就可以了 ， 在给鱼肉上浆的时候可以稍微加一些水进去 ， 可以让鱼片保持水分 。【鱼怎么做不爱碎 怎么做出来的比较好】
3、控制好火候 ， 做水煮鱼片要想避免鱼片容易破 ， 那么也应该要注意控制好火候 ， 一般把汤汁煮开了以后 ， 汤汁呈现出沸腾状态就可以把鱼片放进去 ， 这个时候要注意千万不能够翻动鱼片 ， 有些人会在汤里面翻搅 ， 这会使得鱼片特别容易碎 ， 鱼片要在汤汁里面煮三五秒钟左右的时间 ， 可以稍稍搅动一下 ， 然后再把火转成小火 ， 让汤汁轻微沸腾 ， 这样煮出来的鱼片就不会出现容易破的问题 。
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