制作原料不同香醋以糯米为主要原料 ， 小曲为发酵剂 ， 采用固态分层醋酸发酵 ， 经陈酿而成的粮谷醋 。四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表 。
米醋以大米(糯米、粳米、籼米 ， 下同)为主要原料 ， 采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋 。比如市面上常见的白醋 。
口感不同【香醋和米醋有什么区别】 香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点 。
优质的米醋为透明的淡红色 ， 用优质大米、高粱发酵而成 ， 味道酸甜 ， 口感较好又不像陈醋那样刺激 ， 做菜用它最好 。同时 ， 在烹饪一些含钙量较高的食物时 ， 加一些米醋能让美味中的钙更易被吸收 。
用法不同米醋在醋里面也是用途最为广泛的一种 ， 炒菜和拌凉菜都可以使用 ， 传统菜肴都是可以用到的 。比如糖醋排骨、糖醋狮子头、米醋锅巴肉、凉拌萝卜丝、鱼香肉丝、红烧肉、手撕鸡等 。
香醋它本身的味道没有那么的酸 ， 而且还会有一些甜的口感 ， 这样的相处比较适用做凉拌菜 ， 现在已经到夏天了 ， 凉拌菜是比较受欢迎的 ， 所以也说说夏天的时候用到的香醋会比较多一点 。
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