绿豆为什么不适合用铁锅煮之所以不建议用铁锅煮绿豆是因为绿豆皮中含有类黄酮等活性成分，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，食用后会造成肠胃不适和消化不良 。
2、如果喜欢加糖，建议加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出来的味道才好吃，加糖后冰镇味道会更佳 。
3、绿豆清热作用主要来自于绿豆皮，所以绿豆煮10分钟左右，保持不开花，才更清热 。因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强 。
在煮绿豆的时候加几滴柠檬汁或者白醋;盖上锅盖煮zhi绿豆可以减少氧化反应就能减少绿豆变色;煮绿豆不要用铁锅，使用砂锅是最好的;等水开了在下绿豆煮，煮出来的绿豆也不会变色 。
2、选用纯净水
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的 。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关 。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化 。
3、盖上锅盖
绿豆汤之所以会变色是被氧化了，绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深 。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应 。
【绿豆为什么不适合用铁锅煮-铁锅煮绿豆汤有毒吗】
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