白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，尤其是在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说 。白菜味道鲜美，营养价值较高，更有“百菜不如白菜”的说法，还素有“菜中之王”的美称 。为何白菜有如此多的美誉呢？白菜有什么功效与作用帮助消化 由于白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用、又可以刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，具有帮助消化的功能 。
护肤养颜 到了秋冬季节，由于空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大 。白菜中所含有的丰富维生素C、维生素E，可以起到很好的护肤和养颜效果 。
清热 其属于清热类食物，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效；适用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等症 。
白菜什么人不能吃对于胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不宜多食 。并且需要注意的是白菜不宜与兔肉同食，由于兔肉性凉，易导致腹泻，白菜有通便功效，两者同食，容易引起腹泻和呕吐 。
温馨提示 由于白菜在腐烂的过程中会产生毒素——亚硝酸盐，而亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险 。因此，要切记腐烂的白菜不能食用 。
白菜怎么选购储存选购 在选购白菜时应注意，最好选择新鲜、嫩绿、较紧密、结实的为佳；有虫害，松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的白菜不宜挑选 。
储存 在北方，为了冬季吃菜方便，有冬储的习惯 。在储藏白菜时，可以购买一些二级上白菜进行储藏 。储存前将白菜单棵晾晒，使外帮蔫萎，再去掉黄帮乱叶，并撕掉菜帮上的叶耳，以便白菜堆码时容易通风散热 。白菜的最佳储存的温度为零摄氏度左右，如果温度太高，容易脱帮、烧心；而温度太低，又容易冻坏 。
温馨提示 ⑴在切白菜时要注意，宜顺丝切，这样白菜易熟 。
⑵烹调时不宜采用煮沸、浸烫后挤汁等方法，这样白菜中的营养素会大量流失 。
⑶大白菜在沸水中汆烫的时间不可过长，最佳的时间为20秒～30秒，否则烫得太软、太烂，就没有了口感 。
白菜最佳食谱搭配⑴凉拌辣白菜【白菜有什么功效与作用 白菜有什么功效与作用禁忌】 原料：辣椒1个，白菜适量，白糖100克，醋50克，姜1小块，精盐、香油适量 。
做法：将白菜嫩心切长条，加上少许精盐腌制，然后将腌出的水分挤净 。将干辣椒、姜切丝放在白菜上 。锅内加香油、辣椒烧热后，将油倒到白菜上，然后加醋拌匀装盘 。
功效：可下气开胃，促进食欲 。有助消化，解醉酒的功效 。
⑵醋熘白菜 原料：白菜心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，植物油30克，湿淀粉9克，香油6克，味精2克，葱、姜末少许 。
做法：将不带叶的白菜心切成片，海米用温水泡开 。植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米（连原汤）、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成 。
功效：有帮助消化，调理五脏的功效 。还可提高免疫力 。
⑶木耳炒白菜 原料：水发木耳100克，大白菜250克，酱油、细盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量 。
做法：把发好的木耳摘洗干净；选白菜的中段或菜心去菜叶，切成小片 。炒锅内放油烧热，下花椒粉、葱花，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入木耳，加酱油、细盐、味精，炒拌均匀 。炒至白菜片、木耳入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用 。
功效：有益气止血的作用 。
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