1、盘龙鳝鱼做法一：黄鳝 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段 ， 然哈偶用水冲一下 。
再准备一点姜末蒜末；凉锅下入凉油 ， 然后下鳝鱼 ， 盖上盖子 ， 开火 。炸的时候稍微摇一下锅 ， 防止鳝鱼粘锅 。里面声音明显变小之后揭开锅盖 ， 轻轻推一下让鳝鱼卷起来 。
鳝鱼全部卷起来之后 ， 捞出来 。锅里油温再次烧至七成热 ， 然后下锅复炸一次 ， 第二次把鳝鱼炸至酥脆 ， 关火 ， 把鳝鱼捞出来备用；锅里放油 ， 开小火下入姜蒜 ， 下几个葱段 ， 下入干辣椒 ， 把干辣椒炒香后加一把花椒 。
所有材料炒出香味之后下入鳝鱼 ， 加一点生抽、一点青椒段 ， 翻炒一下然后加盐 ， 加一点味精或者鸡精 ， 锅边淋入一点香醋 ， 快速翻炒一下 ， 然后关火起锅 ， 装盘 。
2、盘龙鳝鱼做法二：野生黄鳝约500克、姜100克、蒜100克、小葱4根、芫须4根、干辣椒10颗、花椒20粒、盐1茶匙、料酒4茶匙、鸡精1茶匙、醋1/2茶匙、白芝麻2茶匙、白糖1/2茶匙 。
滴几滴生菜油 ， 家养一夜 。炸两次捞出 。干海椒剪成颗用冷水浸泡、姜、蒜、葱、芫须切颗 。油热小火 ， 下花椒和姜、蒜、葱颗及干海椒颗、白糖煎香 。大火 ， 倒入黄鳝 ， 洒盐淋料酒翻炒、放芫须颗、鸡精、勾醋、洒葱颗、白芝麻拌匀即可 。
3、盘龙鳝鱼做法三：黄鳝一斤左右、小葱三根、蒜子越多越香、红辣椒适量、青椒适量、紫苏叶五片左右、盐适量、料酒小半碗、白酒半瓷勺、五香粉适量、生抽适量、鸡精适量、油平时炒菜四倍量、酱油半瓷勺 。
买来的小黄鳝用水先养半天 ， 再把水倒了 ， 接着再放几勺盐 。让盐均匀的抹在了黄鳝身上 。大概腌个15分钟左右 ， 黄鳝的脏东西就吐出来了；黄鳝破好内脏 ， 洗净油烧到冒烟后 ， 倒入黄鳝 ， 停留1分钟以后再翻炒搅动 。不然容易破皮 ， 翻烂油炸到微焦 ， 调小一点到中火 。
【盘龙鳝鱼的做法大全 盘龙鳝鱼的做法大全视频】 倒入料酒、蒸鱼豉油、老抽、生抽、盐 。盐建议最后放 ， 因为前面有几样都带咸味了 ， 稍作再放入姜、蒜、葱 ， 辣椒 。熟了就可以吃了 。
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