山药是一种储藏期很长 ， 一年四季都能食用 ， 因此山药是很多家庭热爱的蔬菜 ， 但是很多人在处理或食用山药的时候会出现红点 ， 瘙痒的过敏现象 ， 对山药过敏是怎么回事呢？生物碱过敏山药中的一种致敏物质是生物碱 ， 生物碱是主要存在于高等植物体内的 ， 一种含氮的碱性有机化合物 ， 对生物体有毒性或强烈的生理作用 。处理山药或者食用山药的时候手或口腔接触到了生物碱会出现红肿、麻木、味蕾肿胀、咽部疼痛等症状 。
皂素过敏山药中另一种过敏成分是皂素 ， 皂素无毒 ， 但是可以提高细胞膜的透过性 ， 促进生物碱对人体的伤害；会与红血球中的胆甾醇结合的 ， 有溶血作用；还会刺激粘膜 ， 肌肤或粘膜接触到了就会出现红肿等现象 。
黏液蛋白过敏前两种大都属于接触性过敏 ， 而山药中含有的黏液蛋白就属于食用性过敏 ， 吃下山药后 ， 山药中的粘液蛋白对人体而言就是一种异体蛋白 ， 过敏体质的人食用就容易导致过敏 ， 出现各种过敏反应 。
对山药接触性过敏怎么办1.如果是接触性过敏 ， 可以用一些食醋摩擦清洗 ， 发生酸碱中和反应 ， 消除生物碱对身体的刺激 ， 然后再用肥皂清洗一下过敏部位 ， 将皂素完全清洗干净 。
2.对山药有接触性过敏的人食用山药 ， 要完全煮熟 ， 因为未熟的山药 ， 其皂素和生物碱未被破坏 ， 还有刺激性 。
3.处理山药的时候可以戴手套或用塑料袋包裹手部 ， 让山药完全不和手接触 。
4.也可以将山药清洗干净 ， 然后直接煮熟或者蒸熟 ， 然后再将山药的皮去掉 ， 此时就不会出现过敏的现象 。
对山药食用性过敏怎么办1.立即停止食用山药 ， 判断一下是山药未成熟导致的刺激性过敏还是黏液蛋白使用过敏 。
2.若是刺激性过敏 ， 可以喝一些果汁 ， 中和一下生物碱 ， 并且促进一下过敏物质的代谢 。
3.轻微黏液蛋白过敏 ， 可以煮一些米汤食用 ， 补充维生素B族 ， 抗过敏也促进代谢 。
4.若严重过敏就要使用抗过敏的药物了 ， 最好能去医院看一些在食用抗过敏的药物 ， 并且以后再也不食用山药了 。
【对山药过敏是怎么回事儿 对山药过敏是怎么回事】
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