鸡蛋黄发绿是怎么回事鸡蛋黄发绿有可能是煮的时间太久所致，因为鸡蛋煮的时间过长，会导致鸡蛋中的蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿 。
但这种鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化 。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸 。
【鸡蛋黄发绿是怎么回事】
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鸡蛋黄吃多了会怎么样1、增加心血管疾病风险
由于鸡蛋蛋黄中含有大量的胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生 。
2、增加肠胃负担
鸡蛋黄吃多了很容易引起消化不良，消化功能障碍等问题 。
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