大麦若叶是大麦生长到20~30公分的幼苗，它是自然界唯一存在的“单一资源最丰富且又最均衡”、最容易被人体细胞直接、完全吸收，可以帮助细胞自然生长的无与伦比的最好食品 。大麦若叶的营养成分大麦若叶所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养 。富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等 。其他成分包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶 。素食者通过补充大麦苗可以避免发生维生索B12缺乏症 。
促进排泄大麦若叶中含45％左右的天然食物纤维，而食物纤维具有含水膨胀、增加便量、刺激肠壁、吸附胆固醇、胆酸等有毒物质、促进排泄的功效 。
补充蛋白质大麦若叶中含有30％左右的蛋白质，超过所有蔬菜，且其蛋白质为小分子结构，不同于牛奶、肉类等大分子结构，更加利于人体吸收 。
【大麦若叶的营养价值 大麦若叶的成份】
补血
大麦若叶中含有丰富的叶绿素资源，而叶绿素的结构跟人体的红血球素非常近似，因此亦被称为“绿色的血液”“可以喝的血” 。
补充微量元素大麦若叶比其它食品含有更丰富的矿物质 。如：钾含量同比香蕉多出25倍，钙比牛奶多出10倍，铁比菠菜多出5倍，镁比小麦面粉多出 6倍，及于其它食物找不到的微量元素锌 。而维他命方面，维他命 B1比蕃茄多出16倍，维他命 B2比生菜多出45倍，维他命C比橙多出7倍，维他命E比小麦面粉多出20倍 。其它营养素如叶酸比菠菜多出8倍 。
抗氧化大麦若叶中含有丰富的抗氧化酶---Pre-SOD，它可在人体内转换成有效的SOD 。能有效抑制细胞激素，这些细胞激素是引起发炎症状(包括大肠炎)的原因之一 。所以，抗氧化酶SOD可协助人体内消除自由基 。因此，对许多与过氧化相关的慢性疾病 。
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