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春节烹饪 如何选到一桶好油
春节购买，如何鉴定“一桶好油”
看：看商标和外观 。
品质好的食用油 ， 一般应该是透明、无杂质、无沉淀、无悬浮物 。需要注意的是，如大豆油如果特别黄 ， 就值得注意，很有可能掺有色素；而花生油在冬天低温时会凝固成不透明状 ， 这是正常现象，鉴别时应有所区别 。
闻：各种食用油都有其固定的气味 ， 如大豆油有豆子的味道、花生油有花生的味道 。如果出现异味，如难闻的化学异味，说明油已经变质 。
尝：用筷子蘸上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的味道 。
目前市面上油类众多，大豆油、花生油、菜子油、橄榄油、玉米油等等 。这些油来源不同，成分也有所差异 ， 应该经常变化油的品种，保证身体的均衡吸收，所以，油要换着吃 。
没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等 ， 有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化 。
不同油类的营养价值和烹饪方法
第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等 。特点是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富 ， 难以凝固，耐热性较差 。其中压榨型葵花籽油是个不错的品种，它所含的抗氧化成分比其他几种油多，耐热性不逊于大豆油，而且味道很好 。用法：适合做炖煮菜，用来炒菜的话尽量控制油温，别太热 。
第二类：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等 。这类油各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊 ， 耐热性较好 。用法：花生油和米糠油可用来炒菜，油炸太可惜；菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油，它适合炒菜，但不适于爆炒或油炸；芝麻油的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时添加 。
第三类：橄榄油和茶籽油 。特点是单不饱和脂肪酸特别多、油酸特别丰富、冰箱里不凝固、耐热性较好 。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益 。相比于橄榄油，国产茶籽油更廉价，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油 。用法：橄榄油的耐热性好于大豆油 ， 所以它并不像某些人形容的那样完全不能加热，凉拌、炒菜、炖菜都可以，菜籽油用法相同 。
第四类：棕榈油、猪油、牛油、黄油等 。特点是饱和脂肪酸多、稍凉一点就会凝固 ， 耐热性最好 。棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是市场上价格最便宜的烹调油 。由于饱和程度高，它的耐热性相当好 ， 是其他植物油不能取代的优点 。用法：可用于油炸 。
第五类：核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等 。这类属于较少见的坚果油和保健油，它们通常不经过精炼，而是直接压榨制?。?保持了原料的香气和营养价值 。用法：最好选冷榨法的产品，食用时不要高温加热 。
扩展：食用油莫放灶台边
有一部分人 ， 会习惯性的将食用油和油盐酱醋盐糖等调料长期放置在灶台边 ， 做菜时随手取用非常方便 。
而炒菜时 ， 灶台周边的温度很高，尤其在长时间煮制或煲制食物时，温度会变得更高 。而食用油的油脂长时间受热，很容易发生分解变质 。油脂分解出的亚油酸很容易与空气中的氧发生化学反应，产生诸如醛，酮等和其他一些有毒物质 。
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