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家常卤牛肉，最好用牛腱子肉来做牛腱子肉 2斤 ， 香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 汤匙，酱油 5汤匙，冰糖 一小抓 ， 生姜 一块 ， 盐 适量 ， 水 适量；调味汁：2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，红辣椒 2个，半勺白糖和半勺白芝麻 ， 接下来我们就来聊聊关于卤牛肉选什么部位的肉?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
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卤牛肉选什么部位的肉
家常卤牛肉，最好用牛腱子肉来做 。牛腱子肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个 ， 白酒 汤匙，酱油 5汤匙，冰糖 一小抓 ， 生姜 一块 ， 盐 适量，水 适量；调味汁：2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，红辣椒 2个，半勺白糖和半勺白芝麻 。
准备2斤牛腱子肉，清洗干净后从中间切开 ， 不要切太小块，卤牛肉最好全部买腱子肉 。
准备好冰糖、干辣椒和一大块生姜，生姜去皮切块 。
锅里装足量的水，放入牛腱子肉，冷水开大火把牛腱子肉煮开后再煮5分钟，一直煮到牛腱子肉没看到血水渗出就可以捞出来了 。
牛腱子肉冲洗掉浮沫，放入装有冷水的锅里浸泡半个小时，热胀冷缩原理 ， 这一步很关键，很多人都没做，所以卤出来的牛肉肉质不够紧实 。
卤牛肉的锅里重新加水，加入姜片，卤肉用的香料包 ， 白酒、酱油、冰糖、干辣椒和适量的盐，大火煮开再开中小火熬15分钟左右，这个时候尝一下卤汁的咸度，要比平时做菜咸一点，然后把卤好的牛肉放进去慢慢的熬着 。
牛肉大概需要卤一个小时，不要开大火，别把卤汁给煮干了，牛肉煮到用筷子能轻松穿透的时候就可以关火了 ， 如果不着急吃，可以把牛肉浸泡在卤汁里2个小时再捞出来 。这一锅卤汁就是传说中的老卤汁了，如果不想留，可以用来卤豆腐之类的素菜也好吃，要是留老卤汁，放凉了用保鲜盒装起来放冰箱冷冻，下次用的时候再解冻煮开，加肉一起卤 。
蒜米去皮切小粒 ， 生姜切跟蒜米一样大?。?辣椒切小段，葱花切小段 ， 放一边备用 。
把生姜碎，蒜米，葱花和辣椒放入碗里 ， 加上酱油，香醋，辣椒油 ， 白糖和白芝麻，稍微的混合一下，不能吃辣的可以不放辣椒油 。
【卤牛肉应该选什么部位的肉 卤牛肉选什么部位的肉】把卤牛肉和调味的酱汁拌匀 ， 重新装盘就可以端上桌开动了，喜欢香菜的还可以加一点香菜 。
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