文章插图
【盘点醋的五大功效 怎样鉴别食醋的质量？】
文章插图
盘点醋的五大功效 怎样鉴别食醋的质量？
醋是以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋 。醋含灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖、钙、钾、钠、铁、锌、维生素等成分 。这种酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史 。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋最佳 。常食醋可消除疲劳、软化血管，调整血液的醋碱平衡，增强胃肠道的杀菌能力及肝、肾机能 。此外，醋还有美容护发、延缓衰老的功效 。那么选购食醋时，如何辨别其质量呢？
经研究发现 ， 食醋具有以下几种保健作用 。
助消化作用 。对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好 。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞 。
抗衰老和润肤美容作用 。食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润 。
减少结石的发生率 。研究发现，有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低 。
能抑制血糖升高 。糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖 。据资料报道，在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飆 。但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50% 。同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半 。
抗癌作用 。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐 ， 故能起到防癌、抗癌作用 。
另外，酿造醋还有降血压、防治失眠、降血脂、消除疲劳等作用 。如身体没有特殊情况或禁忌症，可以在一日三餐中，适当吃一些醋，坚持后会有一定好处 的 。但若食之不当，则会伤身，故应注意以下几点：空腹不宜吃醋，以免损害胃黏膜；小儿胃壁薄弱不宜吃醋；胃溃疡、十二指肠溃疡患者，有反酸、烧心症状的人 不要吃醋 。
如何辨别醋的质量
1、看颜色
食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色 。优质白醋应无色透明 。
2、闻香味
优质醋具有酸味芳香，没有其他气味 。劣质醋会有苦涩异味 。
3、尝味道
优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味 ， 不涩、无其他异味 。
总体来说，优质的醋应该是透明澄澈，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜 。食醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象 。另外，醋有固态发酵跟液态发酵两种 ， 前者应呈现琥珀色，有食醋特有香气 ， 酸味柔和绵长、稍有甜味，体态澄澈、浓度适当 。
相关经验推荐
- 教你如何买到真的冬虫夏草
- 如何挑选好吃的樱桃？
- 怎么挑选好银耳？教你辨别银耳好坏的方法
- 山药也分脆的和糯的 口感差别大千万别买错
- 麻花的做法-麻花的营养价值
- 猫的寿命一年是多少岁
- 早餐很重要 孕期健康早餐食谱大盘点
- 系鞋带不会散的方法
- 孕妇不能吃的调味料 酱油少吃为好
- 孕妇早餐很重要 孕妈必须远离的三种早餐