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老玉米和嫩玉米怎么辨别？教你挑出好玉米
【老玉米和嫩玉米的区别】
嫩玉米的口感比老玉米要相对清甜，香软 。老玉米则玉米味道香浓，但口感要差点 。
很多人买玉米的时候，小贩常常会问要老玉米还是嫩玉米，如果你说要嫩玉米 ， 往往拿回家一吃，发现它就是个老玉米，分辨两者 ， 其实很简单 。
嫩玉米：颗粒均匀，叶子嫩绿，玉米捏起来比较软，是新鲜的嫩玉米 。同一批次的玉米 ， 尽量挑选颗粒小的玉米 。
【老玉米和嫩玉米怎么辨别？教你挑出好玉米】 老玉米：摸着硬邦邦，叶子发黄，颗粒有些发瘪 。同一批次的玉米，颗粒越大，玉米越老 。
TIP：秃尖的玉米，是营养不足的表现，建议不要购买 。
【挑选真正的甜玉米和黏玉米】
由于普通玉米也显黄色或者白色，所以不能完全从颜色区别甜玉米和黏玉米 。如果小贩拿着颜色偏黄的玉米对你说，这是甜玉米，拿着颜色发白的玉米，说这是黏玉米，可得注意了 。
真正的甜玉米 ， 是颗粒整齐，表面光滑、平整的明黄色玉米，普通黄色玉米则排列不规整，颗粒凸凹不平 。
真正的黏玉米，是颗粒整齐，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米则排列不规整，玉米颗粒凸凹不平 。
TIP：另外，市场上花色和紫色玉米基本也为糯玉米 。而玉米颗粒白色和黄色相混杂，口感取决于颗粒颜色较多的种类，比如黄色颗粒明显较多，它的口味就是偏向甜玉米 。
【可以生吃的水果玉米】
水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，属于玉米市场近年来的新面孔 。它皮薄、汁多、含糖量高达20%，是普通玉米的两倍，是生吃和榨汁的首选 ， 生吃熟吃都又甜又脆，象水果一样 ， 因此被称为“水果玉米”，生吃或者榨汁是首选 。不过它的价格要相对高一些 。
【玉米保存一整年的方法】
生玉米的保存，很简单，两个字，冷冻 。
玉米买回来后，先剥去玉米外层的厚皮，只留下两三层内皮 。不用择掉玉米须，也不用清洗，直接放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷冻室里保存 。这样玉米能储存很长时间 ， 并且始终鲜嫩不变 。你不妨趁着玉米大量上市的时候，多屯一些在冰箱 。
想吃时 ， 不用解冻，直接洗净后凉水入锅，大火煮开后 ， 再煮10分钟左右即可 。
保存熟玉米时，只需将煮熟的玉米装入保鲜袋中，封紧袋口 ， 放入冷冻室，可保存一周 。下次想吃时，在微波炉中加热，或用水煮几分钟即可 。
TIP：玉米的主要成分含糖量较高，需要在足够低的温度下，否则容易变馊，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室 ， 而应该放在冷冻室 。
【玉米美味菜肴】
1、老玉米变香甜玉米棒
煮20分钟，玉米切两半 ， 用蜂蜜腌制10分钟，再蒸2分钟，趁热抹上黄油 ， 瞬间变身香甜玉米棒 。
2、玉米须炖排骨
排骨焯水，锅中放入炖肉调料包、葱、姜蒜、料酒、酱油、冰糖，锅开后放入排骨，炖开后，用开水沿着锅边缘浇一遍，把包着玉米须的玉米皮放入炖锅中 ， 然后焖半小时，最后在炖出的排骨有股清香味，并且玉米须有降糖作用 。
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