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二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭
旧时，老百姓生活贫困 ， 卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤?。ㄈ缃甏┗颊叨啵?且易传染 。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处 。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法 。《瑞安县志》则说 ， “取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义” 。每年这个时候，家家户户都会炒芥菜饭吃的 。
农历二月初二“龙抬头”，其实是指“青龙”七星开始出现在东方，万物此时开始真正苏醒 ， 春真的来了 。
吃了芥菜饭 一年不生疮
炒芥菜饭，主角就是芥菜 。芥菜的品种很多，我国南北方均有种植 。温州的芥菜，据说清咸丰年间已相当普遍，当时有“水心芥菜，九山圆蒲”之说 。不过早先的乌筋芥，虽然易栽培，但品种较差 。那如现今的大叶菜，梗宽，株大，肉厚，味浓 。特别是农历二月的芥菜，历经严冬的风霜，又刚抽心 ， 甜美而鲜嫩 。过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜 。即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇 。更何况开春后，芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干，这些贫民食品 。当然芥菜也有很好的药用价值 。中医认为芥菜有宣肺豁痰，利气温中 ， 解毒消肿，开胃消食 ， 温中利气，明目利膈的功效 。芥菜煎水洗之，可治漆疮瘤痒 。
炒芥菜饭，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒 。米饭讲究的要用糯米，普通的用优质的粳米也可 。米要经水浸泡后炊熟，要求炊出来的米饭颗粒分明，又不夹生 。配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉，水发香菇均切丁、小葱切细，虾米用料酒浸泡 。炒制时热锅下油，放入腊肉、香菇芥菜加适量盐，料酒，翻炒入味至熟，拌入米饭、再放入虾米、葱花，加味精、鸡精即可 。一碗精制芥菜饭 ， 外观上菜与饭绿白相间，点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇 。口感上，香嫩爽口，油而不腻 。
在温州，芥菜为什么念ga cei?
芥菜由广东省传入我国，读音来源于广东话“ga cai”，至今南方地区依然发音是ga cai，收入字典的时候也是按照“gai cai”收入的，但是写字仍旧写芥菜 。
温州芥菜饭做法
材料：
芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精
做法：
糯米在水里泡三个小时以上，沥干后放蒸屉上蒸熟，放凉后备用 。（要硬质一点，软了要粘锅）
芥菜洗净切成?。唤慈庹羰烨卸 。幌好浊卸∨菰诹暇评铮凰⑾愎角谐尚《?。
锅热放油 ， 放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒
加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐
待芥菜熟，米饭入味时，撒少许料酒、鸡精翻炒
【二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭】 芥菜饭完成！
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