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如何挑选健康的蘑菇类食材
冬天吃蘑菇 ， 这是很多人都会选择的进补食材，但是却有新闻说市场上的蘑菇都含有“漂白剂”和“荧光剂”，这让很多蘑菇爱好者感到困扰了，今天就让专家告诉你怎么挑选质量过关的蘑菇 。
漂白？只有口蘑有嫌疑
其实，蘑菇的培植和销售过程 ， 基本没必要用农药、食品添加剂;在许多食品中 ， 蘑菇的漂白剂算是最少的 。如果有漂白剂的话，可能是从不规范的包装材料(比如白色的纸和箱子)上沾的 。我就不担心蘑菇会有“漂白”、“荧光剂”的嫌疑，这些新闻也从来没有影响到我天天吃蘑菇 。
首先，蘑菇本身没有虫害的风险，而且现在食用的蘑菇大多是大棚里种植的，生长条件好，基本没有必要用到农药 。其次 ， 大多蘑菇用不着漂白 。香菇的菌盖本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品 。金针菇也是这样，黄色的金针菇反而更好吃 。许多平菇也如此 ， 有浅浅的灰色才正常 。
唯一有人为漂白嫌疑的就是双孢蘑菇(也叫口蘑) ， 但不合格率也大约仅为2% 。因为有些菌农采摘手法不规范，蘑菇根部会带上土，而且蘑菇受伤的部位会变褐 。为了卖相好，难免要洗一洗，漂一漂 。如果用亚硫酸钠漂洗，量适当的话，是允许的 。怕的是有人为了降低成本，使用荧光剂等非食品漂白剂 。
所以，我买口蘑的时候有几个标准来选择更“原生态”的：带有一点土的，说明没洗过;菌体不光滑的 ， 有一点鳞片，但一洗就能掉;根的地方 ， 有一点发褐变色的 。
平菇，小的新鲜
平菇能炒能涮 ， 价钱最平民，营养却不差 。我很喜欢吃平菇，而且也常买 。判断平菇新鲜的方法和香菇一样 。
首先，要注意平菇菌盖的形态 。新鲜的平菇，菌盖的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂 。同时，还要注意选大小 。菌盖太大朵的其实并不好，我就更喜欢买菌盖小一点的平菇，更鲜嫩也更好吃 。因为菌盖直径为5厘米时是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照这个标准来的 。最后，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同 ， 夏天温度高 ， 生长快，颜色浅;冬天的生长期比较长 ， 颜色较深，但口味和营养价值都是一样的 。
【如何挑选健康的蘑菇类食材】 金针菇 ， 黄的好吃
金针菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富 。涮火锅、做汤的时候，我都会选金针菇 。
挑金针菇要选菌顶是半球形的，不要长开的，长开的就老了 。在做金针菇之前最好用开水焯一下，这样可以起到杀菌的作用 。
买金针菇时我会格外留意颜色 。北方一般是白的，南方还有黄的 。白金针菇韧性大 ， 有点塞牙 。而黄的香味浓、口感嫩，更好吃 。不过 ， 不管哪种颜色，新鲜金针菇一般没有杂色 。只有老了坏了的，白色金针菇才会变成灰白色 。另外，金针菇一般有外包装，买时一定要注意保鲜期 。
鲜香菇 ， 挑摺硬的
香菇是我们吃得最多 ， 也是最常见的 。香菇有干鲜两种 。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成，菇香浓郁;而鲜香菇的香味则柔和一些 。菌盖上有裂开花纹的，被称为花菇，是香菇中的上品，价格最贵 。次一点的是菌盖比较厚的，最差的则菌盖很薄 。从价格和品质综合考虑，我一般会选择菌盖厚的 。
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