2、取鸡蛋蛋黄，将米饭均匀的裹上蛋黄--就是将蛋黄打碎放在米饭里均匀搅拌，具体用量自己看着办，要求是在米饭表面裹上一层蛋液，米饭变成金黄色就好了（注意，不要搅拌太久和放太多蛋黄，米饭会变软就不好了） 。
3、放入油，放下葱末（越细越好） 。等葱香味出来后 ， 下米饭，不停的炒 ， 炒至饭粒（边缘地区的）开始自己会一点点跳起，放入适量盐就好了 。一般这样我的蛋炒饭就好了，我比较爱吃这种炒饭 ， 如果你喜欢多吃点蛋的话可以先炒鸡蛋（不要太老），盛出放在一边，等米饭炒得差不多了再放进去 。
方法二：
1、炒的时候锅里放的油要少许多一点 ， 不光够炒蛋还要考虑到饭，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多 。
2、开火烧油 ， 记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以 。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块 ， 在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐，等完全凝固了加白饭 。
3、这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了 。
4、一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀 。切记不要加水要变泡饭的 。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的 。然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。
方法三：
有两种做法，一种是银包金 ， 一种是金包银 。
1、银包金就是一般的做法，先炒蛋然后炒饭 。出来的颜色是白色的里面有黄色的蛋碎 。
2、金包银就是把蛋浆跟饭混合再炒 ， 出来的颜色是黄色的 。
3、一般炒饭都用隔夜冷饭，如果急就把饭拿去冰箱冻一下再炒 。艺高胆大的可以用热饭来炒效果也好 。
4、至于里面的配料 ， 普通的有火腿或碎肉，有青豆或红萝卜粒，一定要加葱粒才香 。
原料：隔夜米饭300克、鸡蛋50克、熟火腿25克、上浆虾仁20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克 。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、
做法：将火腿等配料均切成小方丁 。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀 。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出 ， 放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸 ， 盛入碗中作什锦浇头，锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃）时，倒入鸡蛋炒散 ， 加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2/3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成 。
文章插图
不要看蛋炒饭做法简单 ， 想要做出好吃的蛋炒饭也是有讲究的，上面我们已经介绍了好几种蛋炒饭的做法，大家可以根据自己的喜好来选择，还有在做蛋炒饭的时候不要放太多的盐，盐吃多了是不太好的，可以放一些蔬菜，不仅好吃 ， 而且还更有营养 。
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