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对于红烧肉 ， 似乎大家都非常熟悉，这道菜似乎是江南的味道，但同样也是家乡的味道，现在文化相互融合，美食其实也在不断的融合，红烧肉是一道比较家常的菜品 ， 通过都是将五花肉单独烧制，或者与土豆一起烧制，但今天我们却是用山药烧 。
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1、红烧肉烧山药怎么做
材料
五花肉一块、草果、大料、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、葱段、姜片、料酒、山药一根
做法
1、肉切成整齐的小方块，山药去皮 ， 切滚到块;
2、肉放进凉水锅里，开火，烧开十分钟后，捞出来，用热水把肉洗干净;
3、把肉整齐地摆放在平的不粘锅锅内 ， 开小火，一直等到把肉里的油炸出来，挨锅底的那面变黄，把肉翻面 。
4、四面变黄后，倒入生抽、老抽，炒至几面都蘸了酱油，变黑红色，放入葱、姜、1块大料、2个八角、2片香叶，一起煎一下
5、倒入开水，没过所有肉料 。加冰糖、料酒，扔一点进去也行 。
6、大火烧开后，转小火 ， 慢慢炖，水收至一半后，放入山药块，慢慢炖
7、水差不多刚覆盖锅底时，加盐，转大火收汁，肉开始变得粘稠起来，颜色也深起来 。收到快干后，关火 。
注意
1、红烧肉肥而不腻的窍门是，先把肉煎一下，尽量把油逼出啦，这样肥肉不肥 。
2、一定要放开水进去，如果倒凉水，瘦肉的部分会比较柴，口感不好 。
3、如果水少了，可肉还没有烂 ， 就再加点开水，炖肉不能急 ， 否则口感不好 。
4、山药去皮的时候要手上抹醋，否则它的粘液会导致接触后的皮肤瘙痒 ， 或者戴一次性手套也可 。
5、山药去皮后容易发黑，所以要现做现处理，也可去皮后放入盐水中;
2、山药有哪些营养价值
1、健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2、滋肾益精：
【红烧肉烧山药怎么做？红烧肉烧山药注意事项】 山药含有多种营养素 ， 有强健机体，滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3、益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气 ， 养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：
山药含有粘液蛋白 ， 有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾?。?取得益志安神、延年益寿的功效；
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷 。
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