烟熏腊肉是有的地区春节必备的食物，味道咸香可口，很好吃，一般其它时候是吃不到的，那么烟熏腊肉怎么清洗呢？烟熏腊肉怎么清洗1、干刷尘 因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒 。烧皮之前请先用干刷子,刷一下 。
2、火烤皮 将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可 。
3、刮肉皮 用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮 。
4、热淘米水或热水浸泡 放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟 。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂 。淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去 。
5、刮洗 浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净 。反复清洗几次 。
6、水煮 把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟 。煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了 。
腊肉和咸肉的区别1、色泽表现 咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味;腊肉的色泽表现为:色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致 。
【烟熏腊肉怎么清洗 烟熏腊肉怎么清洗才不咸】
2、含水率 腊肉与咸肉的区别还在于含水率,腊肉含水较少,咸肉含水较多,因而咸肉单价比腊肉便宜 。
腊肉保存的注意事项1、如果打算2、3星期内吃掉的话,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可 。
2、否则就必须放在冰箱的保温层,并要将温度调校在摄氏4度左右,这样大约可贮藏3、4个月,如果放在冰格则可贮藏半年之久 。腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用 。如果密封或放冰箱,保存一年以上没有问题 。
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